大蹄髈洗乾淨後,用著黃酒醃製了一番,又從綿綿那拿了滷料進去,幹辣椒,花椒,桂皮,八角,香葉,沒急著丟到鍋裡面熬湯。
沈美雲選擇用著油過了一道香味後,這才放到蜂窩煤爐子上,用著大火燒開後,大蹄髈丟進去,淹沒到蹄髈上方一寸的位置,這才停止加水。
這年頭沒有高壓鍋,沈美雲打算用蜂窩煤爐子,起碼要滷個一天去,這蹄髈才能入口即化,軟爛噴香。
正當她滷蹄髈的時候,隔壁趙玉蘭喊她,“美雲嫂子,你要不要雞爪啊?”
這話問的,沈美雲愣了下,“有人賣雞爪?”
趙玉蘭嗯了一聲,“我聽說供銷社,進了一批雞爪子,不過買的人不多。”
雞爪子上肉不多,但是價格卻和雞肉是一樣的,不便宜。
沈美雲一聽,“我要,我去看下。”這不正在滷蹄髈了,若是有雞爪,就一起滷了,多好的事情。
她在出門之前,把蜂窩煤爐子的蓋子,封了起來,只留了三個大孔,人這才出門了去。
“我和你一起。”她一出來,趙玉蘭就迎了上來。
“你也要雞爪?”
趙玉蘭點點頭,牽著溫滿寶,笑盈盈道,“我家老溫愛吃雞爪,我去給他買個一斤回來嚐嚐鮮。”
沈美雲,“那感情好,我們一起。”
這不,出家屬院的路上,得知她們要去買雞爪,趙春蘭也跟著湊熱鬧,“我也買點回來打牙祭。”
原本還說供銷社雞爪沒人買的,結果他們去的時候,就差人山人海了。
賣雞爪的那個檔口,直接圍滿了人,裡三層外三層的。
“怎麼這麼多人?”
“這雞爪賣四毛五一斤,比雞肉便宜呢,大家聽到動靜都來了。”說到底不是不愛吃雞爪,是因為雞爪的價格和雞肉差不多,大家捨不得。
結果,這雞爪一便宜下來,買的人頓時多了。
這下好了,沈美雲他們跟搶東西一樣,她擠了進去,勉強買了三斤,她還嫌少,但是就這她還算是買的多的。
其他人基本上都是半斤一斤的買。
提著三斤雞爪出來後,沈美雲問那售貨員,“怎麼突然進雞爪了?”
以前他們供銷社可是從來沒有的,而養殖場這邊賣的都是活禽。
倒也不是。
還有豬,供銷社每次也會從養殖場進活豬回去,自己殺了,然後賣給駐隊的嫂子們。
“沈廠長,你忘記了?”那售貨員笑了笑,“我們前兒的不是在養殖場進了一批活雞嗎?”
“那批雞殺了賣掉了,但是大家都嫌雞爪子沒肉還佔稱,那批雞爪子被我們單獨留下來了,攢夠了一批今兒的一起賣了。”
當然,若是在不賣的話,就要臭掉了。
沈美雲沒想到,這雞爪子的由來竟然是從養殖場來的,她若有所思。
連帶著路上也都開始發呆起來。
“美雲,你怎麼了?”
趙春蘭問了一句。
沈美雲突然道,“嫂子,你說我們養殖場發展這種售賣純禽肉怎麼樣?”
這話一問。
把趙春蘭問住了。
她思索了半晌,“像是這種殺好的肉嗎?”
“誰買?而且壞掉怎麼辦?”他們是源頭,是廠家,沒有對外出售的介面。
也確實是這樣。
沈美雲把那個念頭暫時丟了出去,“好像暫時不行。”
對於養殖場來說,這屬於另外一個業務了,算了,先把養殖場的規模擴大了在說。
其他都是其他。
往那一步去,可能要在等幾年了。
沈美雲丟掉亂七八糟的想法,提著三斤雞爪回到家後,用著菜刀把雞爪的指甲都給剁掉了。
旋即,丟掉鋼精鍋裡面一起滷著。這一滷就滷了大半天,雞爪好熟一些,不能滷太久,不然就散了去。
所以沈美雲把滷好的雞爪先盛了起來,放在滷汁裡面浸泡著。
而蹄髈和豬腿,足足又滷了一晚上後,這才被她一起打撈起來。
又放在筐子裡面瀝水,起碼要把上面的滷汁給去掉,這樣的話,拿在路上也不會漏水,那才是最麻煩的。
趁著瀝水的時候,她把家裡罐子裡面裝著的乾花生米,倒了一小筐子出來,把油鍋燒的溫熱後,全部倒了進去,轉為小火慢慢的炸。
炸到焦黃後,便用著濾網撈起來,放在那邊控油,約摸著控油了五分鐘,趁著花生米還滾燙的時候,便舀了兩大勺子鹽巴放進去,放在筐子裡面一搖勻。
那每一粒焦黃的花生米上都沾上了,細小的白色鹽粒,光看著就很好吃。