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第三百四十八章 挑刺（第1页）

做姜蓉是细致活。

宋妙吩咐完，先让把米饭煮上，转了一圈，提溜出来若干食材，让大饼收拾着，自己则是寻了个小破锅拿来炒粗盐。

盐焗最紧要的就是火候、咸淡两点。

火大了，就容易焦，焗久一则过头，二则过咸。

火小了，不能激出食材香气，不能逼干水汽，味道就会差上不止一筹。

今次是焗蟹，为了不抢蟹味，宋妙只放了少少一点香料。

这里炒着盐，宋妙抽空看了一回收拾好的食材，见公蟹早洗刷干净蒸上了，其余东西尽数按部就班，便单独叮嘱道：“这姜蓉还是有些不够干，四娘子再套一层纱布，拧紧些，把姜汁都拧走了。”

又道：“姜汁留着，拿冰保住，咱们下午拿来做姜撞奶，一则自己吃，二则那几桌客人订的都是上等宴席，用来搭送也挺好。”

张四娘连忙应是，复又道：“娘子，咱们用姜蓉来做什么？”

“曹老先生不喜欢那老姜辛辣，可今日主肉之一就是蟹，毕竟性寒，最好还是要配姜，老姜姜汁辣，只好想办法作弄姜蓉——干脆炒个饭。”

“姜蓉也能炒饭吗？”

“能，炒出来香得很。”

宋妙虽不挑食，小时候却也不怎么喜欢姜味，山上各户人家就试着做了各色东西出来，或是酸甜姜片，或是姜撞奶，又有腌仔姜、姜蓉炒饭等等，此刻时间紧张，旁的来不及做，又怕那姜撞奶里头姜味毕竟稍重，曹夫子还是不喜，倒不如炒饭来得好。

毕竟几个月下来，她已经颇为了解这一位口味——爱肉、爱油、爱香。

宋妙既然说能，厨房里其余人再无疑窦，只照着吩咐麻利做事不提。

也是正巧，此时正有个短雇娘子送剪刀、铜签进来，把众人说话尽收耳中。

此人本是新来，出得大厨房的门，忍不住悄悄找上了另一个长雇的段娘子。

她先把自己听来的话学了一回，才道：“憋死我了！用姜炒饭，当真能吃吗？”

“我看那张四娘子取了许多姜，又拍又刮的，搞得那姜蓉细细的，真个炒了，挑都不好挑出来！你晓得我也不爱吃姜，看着都胆战心惊！”

“来了这几日，东家的手艺自是没话说，只这一道，实在看不懂——咱们平日里吃菜，姜不过去腥作配，最后吃的时候也要挑出去，放得多了，只怕连炒饭也要变辣的吧？”

对面那长雇段娘子听得却是笑得不行，道：“你也晓得东家手艺没话说——你还是来的时日短，你看一屋子人，可有一个问的？”

“那当然不能问！东家下厨，便是心里头再奇怪，也不能当面就顶嘴罢？你看我不也是出来才好找你说！”

“咱们食肆里不讲究那种事！从来都是有话就说，有问题就提，娘子也不拿架，但凡有什么，尽可以同程二娘子，或是直接同娘子说也成……过一阵子，等你熟悉些就晓得了！”

段娘子见那短雇娘子一幅欲言又止模样，便又道：“你咋个不信呢？哎！这里要是不好，我会叫你来吗？”

“我自然晓得！咱们两个什么关系！要不是真是个好差事，你也不会想着我！”短雇娘子连忙赌咒誓一番，“我虽才来了几天，也看得出这里人人都好相处，上上下下关系也好，都好说话，规矩是多了些，事情做起来也繁琐，但工钱开得实在一点不少。”

她急急道：“我来那天程二娘子就交代过，眼下这食肆已经不轻易对外头招人，全要熟人介绍——我能进来，是你大力夸了又夸，我要是不好生表现，十足落你的面子！”

“你放心，我都记着呢，平日你看我有哪里做得不对，也尽管提，我就怕自己不小心错了事，你看这回不也出来才敢躲着找你！”

段娘子却道：“下回你若有觉得奇怪的，当面就要多说、多问，正因你新来，才是表现时候，你做事也要多做，说话也要多说——你看前头那李嫂子，她其实也才来个把月，眼下已经管着早上做馒头的五个人，每月月钱也加了不少，另还有，娘子平日做馒头、炊饼一应东西时候，除却带着那小刘师傅，也会带着她，由他们再去交代下头人！”

“你莫以为事小，她当日就是遇得不会，样样不怕丢脸地问，问得多，改得快，事情做得越好，叫东家同程二娘子看着觉得人心细勤快，后头提拔时候，明明前头还好些人，结果就提了她！”

对面那短雇娘子不由得“啊”了一声，道：“她竟是后头才来的吗？”

又羡慕道：“食肆里做的馒头多好吃啊！她都学会了，哪怕将来不在这里做，是不是出去外头，自己支个摊子也能混口饭吃？”

段娘子却只把“将来不在这里做”听了进去，摇头道：“好端端的，傻子才走，外头生意哪有那样好做？你看今年开春到现在，京中涨水涨了两个多月，要是支个摊子摆，全靠那摊子吃饭，饿都要死了，留在这里，旱涝保收的不算，将来食肆开了，做得好，还能分加进去干股的食行！”

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她将食行入股的事情一说，最后又道：“好好干吧，我是想着就在这里做到老了——最好干不动之前能进那食行，要是真能入咱们食肆的干股，月月得分润，哪怕老了都不怕没有棺材本！”

两个相熟在这里说了一回话，连忙回了自己位子各自做事不提。

大厨房中，宋妙选了肚腹最为凸鼓，颜色更深的母蟹数只，拿碎冰压盖，先将其冻住。

她把粗盐炒热了，又放香叶、花椒、八角等物同炒，炒得香气尽出，此时正好那蟹也冻得七七八八了，便拿干净布巾擦干蟹身上水湿，裹了两层干荷叶，整个间在盐中细火慢焗。

宋妙在这里炒盐，还未下香料时候，就引得左右在洗菜备菜的张四娘同大饼都转头来看。

“好香！”

“这一锅可真贵！且不论旁的，光是盐就得多少钱啊！”

“原来盐这样香的！我平日总觉得那盐闻着没味道。”

宋妙笑道：“一会蟹好了，等那盐冷了再好好清一清，单独装出来，日后一样能用——又不是一竿子买卖！”

后头这里挑蟹肉的挑蟹肉、看火的看火、备菜的备菜，另有宋妙掌勺，样样有条不紊，前堂里，一叔一侄难得得了个空闲时候，已是闲聊起来。

食肆里头本也没几桌，再兼此时不是饭点，别无外人，清静得很，两人坐在屏风后，舒舒服服喝起了饮子。

那曹家侄儿一坐下来，忍不住就多看了一眼边上摆着的屏风——绣得实在精致。

看完屏风，又看向墙上挂的各色菜牌，桌上摆的菜册，再有后头中堂——饶是他一个京官，算得上有见识，还是有些大惊小怪起来。