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第522章 极品龙趸八吃馋疯了李存义（第1页）

紧接着，胡师傅拎起剔干净的粗大鱼骨和鱼尾。

旁边灶台上的铁锅早就烧得冒了青烟。

一勺猪油滑锅，鱼骨鱼尾下了锅，出一阵呲啦声。

都有瞬间激出浓郁的焦香。

胡师傅眯眼盯着锅里的情况，手上的长木筷灵活地翻面。

煎到两面金黄，胡师傅迅夹起鱼骨和鱼尾，随后将多余的油倒入旁边的油壶，只留下少许的底油。

他将姜片放入锅里面炒出香味，随后重新倒入已经沥干多余油脂的鱼尾、鱼骨。

紧接着，胡师傅抄起旁边一直温着的老母鸡汤，一股脑儿倒进锅里。

锅里轰的一声，水汽蒸腾。

原本清澈的鸡汤在高温和鱼骨的碰撞下，很快就变成了浓郁的奶白色，咕嘟咕嘟冒着泡。

“下豆腐。”

几块切得方方正正的嫩豆腐滑进锅里，随着奶白的浓汤上下翻滚。

这锅老鸡豆腐鱼骨汤，鲜味飘满了整个后厨。

“好了，把鱼汤温着！！”

胡师傅从鱼背上切下最嫩的一块肉，刀工飞快，片出的鱼片薄得像纸一样。

胡师傅喊着猛火宽油。

锅底烧得通红，姜葱下锅爆出辛香。

鱼片倒进去，锅里滋啦几声，胡师傅颠了两下大勺。

就十几秒的功夫，鱼片刚刚变白打卷，粉嫩粉嫩的鱼片立刻出锅。

这道姜葱炒龙趸片，吃的就是一个快和嫩，多一秒都嫌老。

这边刚出锅，旁边的帮厨已经把鱼头斩成了大块，裹上一层薄生粉，在油锅里稍微煎一下定型。

砂锅在另一个炉子上烧得滚烫，底部铺满大蒜头和干葱段。

煎到半熟的鱼头块被均匀的码在砂锅里，胡师傅舀起一勺秘制酱料淋上去，盖上砂锅盖。

他顺着锅盖边缘，浇了一圈花雕酒。

锅里出滋滋的声音。

酒香和鱼香混合在一起，飘满了整个后厨。

砂锅鱼头煲，成了。

“蒸笼上汽了没？”胡师傅大喊一声，扯着脖子上的毛巾擦了把汗。

“上汽了。”

最肥的鱼腩部分，被切成两指宽的厚块。

这部分肉质肥，油脂丰富。

做法也很简单。

盘底垫上葱白，鱼腩铺好，直接送进大火蒸笼。

这种好海鲜，清蒸最能吃出原味。

估摸着时间，胡师傅掀开蒸笼，热气腾腾中，鱼腩肉边缘微微翘起。

去掉腥水，和用来垫底的葱白，鱼腩被重新放在了另一个干净碟子上。

撒上葱姜丝，一勺滚烫的热油泼上去，出嗞啦一声，激出葱姜的香味，最后淋上两勺蒸鱼豉油。

清蒸鱼腩，齐活！

砧板那边，两个膀大腰圆的帮厨正抡着铁锤，用力的捶打着剩下的碎鱼肉和边角料。

“加肥膘，继续打，没打出胶质不准停。”

胡师傅指挥着，两个帮厨立刻加快了度，手上的铁棍直接挥出了残影。

又过了半刻钟，胡师傅挥手打断了两人的敲打。

他伸出手指捏起一小团肉泥。

鱼肉加上切碎的猪肥膘，被砸成了细腻的肉泥，黏性很足，扯都扯不断。

“好了，下水吧！”

帮厨抓起一把肉泥，从虎口挤出一个个圆润的丸子，用勺子一刮，落进旁边烧着温水的锅里。

丸子一入水，立刻浮了起来，表面光滑，看起来就o分的q弹。

手打鱼丸，用来下汤或者清煮，味道都很好。

最后一道，红烧鱼块。

鱼背上剩下的厚肉块，被砍成麻将大小。