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第680章 一言既出驷马难追的端王（第2页）

剥壳时，她的动作极快，只听得一阵细密的“咔嚓”声，透明的虾壳便如蝉蜕般脱落，露出了内里还带着点粉嫩血色的虾仁。

做虾滑最忌讳的是有那股子土腥味。

当然，现代的虾滑大多都加了科技，也都不纯粹，里面还加了鱼糜等东西，也吃不出来什么。

林薇薇抓起端王府秘藏的陈年黄酒和几片嫩姜将虾仁快抓匀腌制上去腥。

处理完虾，她从一旁盛满清水的瓷罐里摸出几颗白嫩嫩的荸荠。

这东西林薇薇在孤儿院的时候大家都叫它马蹄。

这些马蹄已经去皮洗净备好，不知道原本在厨房的师傅是用来做什么的，反正现在倒是方便她了。

林薇薇拿着一个生吃尝了一下，脆脆的，带着一股淡淡的泥土清香与甘甜。

林薇薇将马蹄放在案板上，刀平拍而下。

“啪”的一声，马蹄应声而裂。

紧接着，她手下的刀尖飞点动，将马蹄改刀成如小米粒般大小的碎块。

马蹄不能剁成泥，得有颗粒感，这才是虾滑脆脆口感的灵魂。

她将马蹄碎捏干水分，放在一旁备用。

林薇薇接着从墙上摘下两柄厚重的紫檀木擀面杖。

她将沥干水分的虾仁平铺在紫檀木案板上捶打起来。

先是重锤，将完整的虾仁破开，释放出蛋白质的黏性。

随着捶打，虾肉逐渐从颗粒状变成了半透明的胶质糊状。

足足捶打了两百多下，虾仁才完全不见形状，变成了一团富有光泽还微微挂在木杖上的肉糜。

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林薇薇将虾泥盛入一个白瓷大碗，撒入少许精盐和白胡椒粉，最后倒入刚才切好的马蹄碎。

她五指并拢成钩状，朝着一个方向疯狂搅拌。

一、二、三……

她在心里默数。

搅拌过程中，她分三次加入放了少许冰块冰镇过的井水。

每一次加完，她都等水被肉泥完全吸收才加下一次。

随着她的动作，碗里的虾泥出了清脆的“啪嗒、啪嗒”声，那是空气被卷入肉泥，里头的纤维在互相拉扯的声音。

最后，她抓起那团已经变得极其坚韧的虾泥高高举起，重重地摔回碗里。

摔、打、揉、捻。

十几次摔打之后，那团虾泥已经呈现出一种半透明的的质感。

林薇薇用指尖轻轻一戳，肉泥立刻回弹。

成了！

这是为了做虾滑蒸包做的准备，馅儿成了，皮儿简单，到时候准备好下一道菜的备菜，直接包就行。

接着，她开始准备春笋排骨汤。

她选了两枚指头粗细、笋壳尚带着嫩紫色的燕笋。

林薇薇指尖微扣，顺着笋尖向下利落一划，层层笋壳剥落，露出里头鹅黄翠绿的笋芯。

她将笋芯横卧，刀刃倾斜成三十度，快斜刀拉片。

每一片笋都切得薄厚均匀，既保留了笋的纤维感，又增加了与汤汁接触的面。

笋有草酸，不焯水便会涩口。

她在大锅里烧开一锅滚水，撒入一粒细盐，将笋片丢入其中。

原本乳白的笋片在沸水中翻滚，盐分逼出了藏在纤维里的涩汁。

不过几十秒，林薇薇便用漏勺将其捞出，瞬间投入旁边的冰镇井水中。

这一热一冷之间，笋片的质感瞬间收缩，变得脆爽如玉。

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