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第682章 醋溜木须（第1页）

当最后一道油脂顺着骨尖欲滴未滴时，林薇薇果断撤掉烤架。

她将这一排排流光溢彩的肋排放在灶台边温度最适宜的避风处。

肉若不醒，气不顺，味不透。

这是现代料理的精髓。

在醒肉的过程中，原本因高温而缩紧的肉纤维会慢慢舒张，让那些被逼到表层的丰盈汁水倒流回骨肉深处。

此时的肋排，色泽红亮如赤霞。

她掐算着时间，顺手往灶底添了一把耐烧的木柴。

趁着醒肉的空档，林薇薇利落地淘洗起端王府特供的胭脂米。

她选用了古老的捞饭工艺来蒸米。

这是她在一档综艺节目上跟老师傅学的一招。

她在一个小灶眼上架起陶釜，水开后将米下锅。

等到米粒翻滚至五六分熟、米芯尚存一丝硬度时，她迅用笊篱将米捞出，放入木桶中准备最后的一步隔水蒸熟。

最关键的是锅底剩下的一锅粘稠莹白的浓米汤。

林薇薇小心地将米汤盛入小碗中备用。

在没有工业淀粉和生粉的大夏王朝，这种富含支链淀粉的米汤就是天然的增稠剂。

一会儿做菜勾芡时，还得靠这一口米香。

林薇薇趁着闲下来这一会儿的功夫看了一眼外面的天色，残阳已彻底坠入地平线。

外头的烛火都已经点上了。

她所在的厨房不知道什么时候点的烛火，她一直都没觉。

她看着锅锅罐罐，捏着王府厨子做好一直没端出去的桃花糕填了下肚子。

比赛到现在除了当天早上吃了些早饭，她还什么都没吃呢。

大夏皇帝也不怕比赛的厨子给饿晕在评审台上。

她吃得起劲。

吃完了糕点，林薇薇取来一块上好的里脊肉。

站在那块紫檀木案板前把里脊肉顺着纹理切成厚薄均匀的薄片。

她先取过一碗端王府厨子备用准备好的的花椒水。

这厨子选的是大红袍花椒，只取其麻香，不取其苦味，甚好。

她把里脊肉片叠放进一个瓷盆中，先倒入两勺花椒水。

她五指张开探入盆中，开始快而节奏地顺时针抓揉。

肉吃水，口感才润。

花椒水不仅能去肉腥，还能让里脊肉在受热时产生蓬松感。

随着她的动作，肉片出细微的滋滋声。

直到盆底见不到一滴多余的水分，肉片变得肉眼可见的饱满莹润，她才停下手。

接着，她滴入了几滴酱油。

琥珀色的液体挂在粉嫩的肉面上，随着林薇薇指尖的轻揉，颜色渐渐洇开。

这酱油不仅是为了上色，更是为了在爆炒时能与锅气产生共鸣，激出那股子让人垂涎欲滴的咸鲜。

林薇薇接着取来一枚新鲜的土鸡蛋，指尖轻轻一磕，动作利落地将蛋黄滤出，只留下透明的蛋清。

她把蛋清洒在肉片上，再次轻柔地抓匀。

蛋清不能多，多了入锅会起浮沫。

也不能少，少了锁不住水，肉就柴了。

在蛋清的包裹下，每一片里脊肉都包裹上了一层极薄的透明釉质。

这层“保护膜”能确保肉片在触碰到滚烫猪油的一瞬间内里的水分不会流失，从而达到“外滑内嫩、入口即化”的神奇口感。