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第164章（第1页）

虽然没有乾贝只能用虾皮代替，但是只是未到稍显逊色，整体的味型，还跟原本菜谱大差不差。

而这道菜的另一个名字，叫赛螃蟹！

泡发虾米的水和虾米本身，提供了这道菜的鲜味来源。而白菜本身一点点的甜味，则给这股子鲜味提供了丰富的底蕴。

被白菜衬托得厚重起来的鲜味，就是这道菜叫赛螃蟹的来源。

不过，目前，这味道还仅仅只是闻起来像。

把白菜叶也添入锅中，厚度不同的食材分次添加，这样才能让最终的成品口感不至於参差。

陈苒挑了十个鸡蛋，嗑入碗中。

她忍不住叹了口气。

跟现在比起来，以前在幼儿园做菜是何等的豪横！

她手上嗑鸡蛋的动作更小心了一点，务求不让一点鸡蛋液浪费。

十个鸡蛋被嗑进了一只大海碗里，接下来，就要漫不经心地搅几下。

漫不经心四个字才是重点，这道菜的另一个名字毕竟叫赛螃蟹。如果鸡蛋完全打开，未免失去了一丝兴味。

此时，白菜叶丝也已经煮软了，陈苒掀开锅子把鸡蛋液均匀铺在整锅白菜上，这才盖上锅盖。

没均匀打散的鸡蛋液中，蛋清和蛋黄仍然泾渭分明。随着小火慢慢焖煮，透明的蛋液慢慢变得不透明，白色黄色相间，微微和菜名「赛螃蟹」有了三分呼应。

而味道，也慢慢氤氲出不同来。

很奇怪，正常来说，这样蒸熟的鸡蛋似乎是没有什麽强烈味道的。

白煮蛋的味道，谁都懂，闻起来寡淡得很。

可是铺在白菜叶上的鸡蛋被慢慢焖熟，属於鸡蛋的微弱味道与白菜和虾皮的味道结合在一起，居然闻起来真的像螃蟹！

陈苒迅速关火，等着馀温让蛋液最後凝固，这才掀开锅盖。

掀开锅盖之後，本来只能在厨房里闻到的鲜香味，一下子爆发到了整个房间中！

本来还躺在躺椅上的刘晨阳，一下子就坐直了身体。

「你放啥了？那冰箱里还有螃蟹？」

在正式拐这些学员回来开始传销前，他们几个人的誓师大会上，刘晨阳还是颇买了些好吃的喝了一顿的。

不过，他现在也有点记不清楚当初都买了什麽了。这股螃蟹味……莫非他们当时还买螃蟹了？

他一下子从椅子上站起来了。

不是告诉让厨师做点土豆白菜就行了吗？做这麽多好的干什麽？

他气冲冲进了厨房，却在低头的时候，愣了一下。

不管是谁过来看这一锅菜，都是地地道道的白菜鸡蛋。

虽然这个搭配有点奇怪……但怎麽就做出了一股螃蟹味儿呢？

陈苒看了看赛螃蟹的火候，重新把锅盖盖上，开始搞另一道菜。

土豆和茄子，都是便宜而且大家喜闻乐见的食材，不过这两种食材都有个共同的问题，就是做起来相对吃油。

在平时，陈苒根本不会考虑这种问题。可是在当下，看着那半桶豆油，她不得不考虑一下这个问题了……

一个赛螃蟹几乎只用了一点点油，味道是咸鲜口，清新淡雅，唇舌生香。那麽另一道菜，就应该味道重口一点，方才能平衡两道菜的口感。

对一名普通厨师来说，平衡好一道菜的配伍就很棒了。

但是对於有志攀爬更高的厨师来说，不光要平衡好一道菜的主菜和配菜，也要注意整桌饭菜之间的搭配。

而陈苒准备用来平衡清淡赛螃蟹的另一个菜，就是素茄盒！

不过，因为没有肉，她选择了用土豆泥来代替茄盒中的肉馅。

幸好前面做了几天素宴，她已经能很熟练地用泡发的香菇和酱油调出红烧肉味了，炒好又稍微收汁後，加入土豆块进行炖煮。

等到土豆炖烂的时候，茄子也已经切好，把土豆泥夹入茄子片中间，微微拍上一点点淀粉，在锅中煎制。

是的，不仅是素茄盒，甚至用煎代替了炸！

这简直是陈苒做得最局促的一顿饭了。

在武馆的时候，因为要考虑健康和类似运动员的需求，很多食材和调味料不能用，但也只是不能用。

她完全可以用贵替！

可是现在，连肉都没有了……不仅没有肉，连肉的平替都只有一把干香菇一袋子虾米。

陈苒叹了口气，猛地一个颠勺！

火舌猛猛地舔了一口锅底，在陈苒娴熟的翻勺技术下，锅里的油迅速地着了一下，又被她用锅盖灭掉。

第一锅茄盒，出锅！

因为是煎而不是炸，陈苒没选择给茄盒挂厚厚的面糊，而是简单地拍了粉。