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第146章（第1页）

陈苒感慨了一下，这个系统的任务，看来还真得多多从其他人身上下手。

看看！连高级技巧都搞出来了！

舒建民看陈苒没应声，还以为她不会做。一边吃惊，一边小心翼翼地又问了一句：“要不我去回了那老太太？没事，这菜一般北边吃得多，咱这边也没几个人吃……”

这话一出，系统疯了！

陈苒强忍着更密集的叮叮声，看着拔丝地瓜菜谱后面的【风味特效待开发】都冒出来了，赶紧接了任务。

“我会做，就是想了想，人家老太太好不容易要求了这道菜，得给人家做得漂亮点。”

“哈哈，”舒建民笑起来，“苒苒你做菜别的不说，漂亮可是一顶一的。”

先不说陈苒长得漂亮个子高，光说她结实的肌肉，还有用沙袋吊手臂练出来的那一副气沉丹田的切菜架势，就足够赏心悦目了。

可惜他只是个农村烧大席的，他要是能开酒店，陈苒这种主厨一定得弄个玻璃厨房，全方位多角度展示给食客！

看看她烹汁的手艺！看看她切菜的利落！

这不比那什么铁板烧好看？

“那行，建民哥你给准备点红薯，我先做一次试试手。”

油底沉浆这样的技术，哪怕是系统直接传授了下来，陈苒也不敢贸贸然直接上手做大锅。

非得先试验一下不可。

从前在陈家的时候，她也听人说过这门技术，听着就叫人倒吸一口冷气。

众所周知，拔丝菜一般都是两个步骤，第一个步骤是处理好食材炸至合适的火候，第二个步骤，就是熬制糖浆裹满食材。

对这个菜来说，最重要的就是火候。只有在特定的温度的时候，糖浆正处于从液态冷却到固态的时候，才能够做到拔出丝。

所以，系统说这个技法可以升级火候技能，一点也没错。拔丝菜最考验的，就是对糖浆温度的精确把握。

用水熬糖浆的，糖会融化得更加均匀，做好之后糖丝更绵长；而另一种用油底纯熬糖的，做法简单，但糖浆的状态更不可控，但最后拉丝会粗放一点。

而油底沉浆的做法，难度则远远高于这两种。

油底沉浆，连拔丝菜的两个步骤一起做！

一锅油烧热，上面用来炸食材，下面用来熬糖。上面的食材炸至成熟，下面的糖浆也要正好熬到合适的程度。

而且，用油底沉浆的技法来做拔丝红薯有一个更难的点：

油炸红薯的时候，红薯块是不会浮起来的！

所以，在熬制白糖的过程中，必须要控制着红薯块保持在油层中，不要接触到下面的糖浆。

随着所有的技法在脑海中徐徐展开，饶是全技能a级达标的陈苒，也不得不觉得：这技法真难啊！