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第156章（第1页）
和有共同兴趣的人吃着同一桌美食，让她少见地谈兴大发。
“那我就先从这道拔丝红薯开始评评吧。”
“这道菜，可以说是极为难得。”
在来之前，常念就看过了王钊山发给她的视频，得知陈苒用出了“油底沉浆”这样的技术，让她尤为关注这一道菜。
果然没让她失望。
“油底沉浆这样的技术是很难，不过现在几乎已经没人用了。因为性价比太低。”
“要想让一道菜变得更加美味，有这么几条努力途径。”
“第一点：更新鲜更好的食材，这也是相对最简单的。”
“第二点：更合适的调味和火候。这个可以通过对同一道菜的反复测试来慢慢改善。”
“而一般来说，没有人会考虑用更难的技术来改善一道菜的味道。就比方说这道拔丝红薯，普通做法的极致，可以把这道菜堆到95分。”
“而用油底沉浆这样的技术，可以把这道菜从95分提升到98分。但也只能提升这么一点了。”
常念在点评的是菜，可以每一个字说的都不是菜，而是人。
“所以我才说，这道菜是真的难得。”
“油底沉浆这样的技术，为什么现在没人用了，是太难吗？不见得吧，比起文思豆腐那种一块豆腐切丝的手法，这技术还是容易些的。”
“归根结底，是它的性价比太低了。一道拔丝红薯，能卖多少钱？顶了天了，放至味斋，卖98，点单率已经很低了。”
“而且，文思豆腐外行也能看懂这个炫技的过程。可这油底沉浆呢？老百姓看着无非就是油锅里撒一把白糖嘛。”
“但是有这个功夫的厨师去学日料呢？去日本镀个金回来，炒作一下，开个人均一两千的店是不是轻轻松松？”
刚刚还很喧闹的餐桌，安静了下来。
“名厨录这两年经营得其实也很困难，我不知道在座的几位，有没有人关注过我们这个榜单。”
“如果有人关注的话，大概会发现整个榜单上只有两名五十岁以下的厨师。”
“中餐厨师的培养上……甚至已经可以说是青黄不接了。”
“这是个没有耐心的时代，这是个主播和网红餐厅割韭菜的时代，这是个几乎不可能用人会去学油底沉浆这样厉害的技术、而仅仅为了一道餐馆三十块钱的拔丝菜的时代。”
常念把盘子往桌子中间放了放。
“说了点评菜，最后还是绕回到人了……就像我们做的是《名厨录》，而不是《名菜谱》。”
“一直有个笑话，说外国做菜都是几克几克，中餐做菜都是适量、少许。”
“中餐是最依赖厨师的……哪怕是一模一样的菜谱，不同的厨师做出来，都会有细微的差别。”
