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第190章（第1页）

“早知道那个畜生胆子这么小，鬼屋开业那天我就直接请他来了！”

一整个早上，许如意兴奋地把这句话重复了十多遍了。

被她突然一声吓了一跳，陈苒手上的力气没用对，细细的鸽骨被她掰断，断茬一下从鸽皮中刺了出去。

她叹口气：“如意姐……你再这么下去，以后咱家的员工餐就只能顿顿吃鸽子了。”

陈苒跟着许老怪学淮扬菜各种基本功，清汤工学得差不多了，下一步就是拆骨工。

而学习拆骨工，最好的就是用三套鸭的菜谱了。

三套鸭，顾名思义，就是三只禽类套在一起的菜。最外是家鸭，家鸭里面套着一只野鸭，而野鸭里面则是一只鸽子。

家鸭肥嫩，野鸭香酥，鸽子细嫩，越吃越鲜，味道层出不穷。一道正宗的三套鸭，里里外外能吃出七种不同的味道。

而这道菜最基本的功夫，就是拆骨工。

整道菜里的家鸭野鸭和鸽子，都是拆去了骨头的！而且，为了保持菜品完整，里外味道融而不散、合而不同，拆骨的时候，只能从脖子下方开一个小口……

为了达到这个程度，这些天，员工餐里已经再也吃不到狮子头了。只有各种各样的鸭子。

许老怪的教学方法还是很科学的，先斩碎一只鸭子，搞清楚每一块骨头、每一片筋膜所在，然后才开始真正实践拆骨。

拆了这么多天，拆了不知道多少只家鸭野鸭，陈苒终于开始挑战最难的鸽子了！

三套鸭的用料也是很讲究的，家鸭只能用公鸭，野鸭只能用绿头鸭，而最里面的鸽子、则只能用当年的子鸽。

当年的子鸽格外鲜嫩，但是个子也格外地小，骨头也格外地细。

“哎呦！你手没破吧？”

许如意不好意思地先道歉，然后赶紧过去看陈苒的状况。

看到只是鸽子出事，这才松了一口气：“对不起，我就太兴奋了嘛！接下来我不说了，我好好给你打下手！”

这毕竟只是鬼屋的厨房，没有什么帮厨或者保洁。为了让陈苒专心练习拆骨，许如意被许老怪抓来，帮忙杀鸽子拔毛。

“没事没事，我也是心急，想早点练会。”

“慢慢来，不着急，当年我二师叔学这道菜可学了有半年。我现在已经熟练了，多杀几只鸽子给你准备着，你慢慢练！”

许如意说了几句，没听见陈苒回话，一转脸，看见陈苒又重新拿了只鸽子开始了。

先在子鸽脖子下面开一道长约一寸的小口，然后伸手进去，用大拇指在骨头和皮肉之间慢慢推过，使之皮肉分离，再慢慢把骨头掏出来。

拆骨工虽然算刀工中的一个品类，可是实际上用到菜刀的步骤，却只有区区几处。

只有在遇见手指推不开的筋膜处，才需要用到刀割断。

整个拆骨的技法，颇有点庖丁解牛的意境。几只鸽子拆下来，陈苒已经对鸽子全身上下每一条骨头都了然于胸。

几天下来，她拆开的鸽子大大小小已有百余只，她有预感，这一次一定能完整地拆开一只鸽子！