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第295章（第2页）

还有一些食材的变化，就比如说陈苒现在手上拿起来的这片猪肚。

在饲养业没有这么发达的时候，一头肥猪往往两三年才出栏，可是现在全封闭的情况下，一头猪半年就出栏了。

半年出栏的猪或许跟过去两三年出栏的猪斤两差不多，但这猪肚，可比过去的猪肚薄了将近一半。

陈苒提刀，先给猪肚片掉筋皮，剩下的薄薄一片猪肚，几乎只有玻璃杯的杯壁薄厚。

而这么薄的猪肚片，还要切渔网花刀！

她深吸一口气，开始在猪肚上均匀下刀。每一刀，都只切到猪肚一半的深度，每隔两毫米的地方就切上一刀。

等到这片猪肚上布满了密密麻麻的刀痕，然后再翻转过来，在另一边继续切。

哪怕是有用鸡粥练出来的技术，陈苒切这片猪肚仍然有点紧张。

等到两面都切完，她伸手一提。

在重力的作用下，一片洁白的猪肚片，立刻被拉成了一片均匀漂亮的网状！

“哼，许老头也就剩下这点刀工还行了。”

吴超美点点陈苒，指挥她把切好的渔网片改到成跟鸭胗片一样大小。

简单给两种片去腥抓粉，下一步，就是重点的油爆过程了！

油爆双脆的欠一秒则不熟，押一秒则不脆，说的就是这个过程。

被切得密密麻麻的鸭胗，在油温的作用下慢慢舒展开来。刚刚还看不出形状的花刀，如今自然展开，就是完美的一朵菊花，每一根肉丝都自然神展开。

鸭胗底部连接的地方极薄，厚一点就会咬不动，再薄一点就无法承受炒制时候的力量。

在菊花刚刚展开的时候，洁白的肚片也烹入油锅。

和更耐炸的鸭胗不同，猪肚的油爆需要更低的温度，所以要在猪肚入锅的同时，把配菜也入锅，迅速降低油温。

看起来简简单单的几个步骤，叫陈苒额头一层细密的汗珠都泌了出来。

“还行吧，回头再练练。”

吴超美对自己是高标准严要求，对其他人也是一样。教陈苒配了碗汁，又指导了几点要点，正要进行最后一步，有点喧闹的人声突然响了起来。

“行了，前面有个小溪，过去休息会儿！”

白芷拉着新认识的闺蜜一路跑过来，却发现溪边早就有人先占据了有利地形。

今年考试结束得早，正好她爸来这边进组拍戏，白芷也跟了过来。

上山玩了半天，两个人准备找地方弄口水喝，吃一下带来的干粮。

看着吴超美皱起眉头，常念招了招手，看着两个小姑娘手里拿着的空水瓶，有点不赞同地皱了皱眉。

“这溪水可不能就这么喝，去吧，那边灶头旁边的水壶是烧开的，现在应该也不烫了。”