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第二百章 玉米酒（第1页）

苏月知道在大梁已经有人用高粱酿酒了，而且还是这种蒸馏的酒，因此她这次才用玉米来酿，在很久以前人们酿的都是酵酒，度数低，和甜酒差不多，不过后来有人现了蒸馏酒的妙处，从那时起，便开始有了蒸馏酒。

不过要酿酒可不是一天两天就能成的，苏月早在之前就已经有了酿酒的打算，所以也提前制作了高度白酒的酒曲。

这种酒曲和专门用来做甜酒的酒曲配方略有不同。

酿白酒有大曲和小曲之分，苏月分别做了一些，主要以高品质的大曲为主。

制作过程中她都是自己一个人在家里做的，有了那道围墙的遮挡，苏月做事都放心多了。

“等我酿好了送去给你们，这东西可不是马上就能喝到的。”

苏月在很小的时候，奶奶喜欢吃甜酒，而爷爷最喜欢的便是自家酿的玉米酒，所以每年他都会酿上两坛，有时还背去镇上卖钱。

从小她就在爷爷酿酒的灶台旁烧火，所以说对于酿酒她也是有心得的。

去年晒干的玉米已经统统拉过来了，这些玉米要经过一夜的浸泡后，才能放到火上去蒸。

蒸玉米用的木甑以及用来蒸馏的用具都是新的，这些甑子都是老师傅精心打造的，工艺精湛，用多块木板拼接而成，将泡好的玉米舀进木甑中，一直要蒸到玉米能够用手碾碎。

苏月第一次蒸，不敢蒸多，先蒸了两百斤玉米。

蒸好后的玉米舀出来摊凉，她用的是大簸箕，给她打下手的是田三的三个大一点的孩子，苏月给他们开了工钱，订立了契约，三人知道有钱都很积极地做事，严格按照苏月的做法来干活。

摊凉后放入酒曲翻拌均匀，翻拌后的玉米放入坛子中，封口后放入阴凉的地方，酵一个多月。

苏月之前准备的一百斤高粱酵了一个多月的时间，现在可以先将其用来蒸馏。

蒸馏的甑子是下面宽上面窄的，在中下部分还有一个孔，里面插着一根长竹筒，竹筒朝下，是一会儿用来接酒的出酒口。

甑子里面有一高一低两个卡口，其中一处连接着外面的长竹筒，苏月将一块带着凹槽的木板卡在两个卡口上。

酒的沸点低于水的沸点，因此酒会先生成蒸汽，蒸汽遇到甑子顶部的天锅，天锅里要不停保持加入冷水的状态，冷热相遇便会化成水，从中间的凹槽流到出酒口，便产生了酒。

几人都很好奇这酒是如何产生，因此这会儿都凑近了看。

出酒口放着一个敞口的坛子，等到开始出酒后，便要时刻注意着，酿造白酒，最重要的便是掐头去尾。

酒头里杂质较多，含有的甲醇也多，度数更高，因此不能食用，不过苏月将其收集起来，这些浓度高的甲醇可以用来清洗用具，要是反复蒸馏，还能得到更高度数的酒，那便是酒精，当然中间的酒也能如此做，苏月知道这种东西的重要价值，因此现在的她们还保护不了这个巨大的商机，只能先装作不知道，不过她可以私下使用。

将酒头放到一边后，苏月又换了一个坛子来接中间的酒，最后的酒尾部分也不要，单独留下来可以在下一次蒸馏中使用。

一百斤高粱做出来的总共能出四十多斤酒，去掉酒头酒尾，约莫四十斤。

“小妹，这便是酒了，我都闻到香味了，现在能够喝了吗？”苏海好奇地问。

“这个刚出的酒度数可不低，味道也不是很好，最好是放一段时间，不过你想喝我可以给你舀一点点尝尝。”苏月舀了一点点酒，那个小杯子都只盖了底下一层。

苏海先是举起酒杯，看了看，又闻了闻，最后才慢慢喝下。

“哇，这酒好辣，不过又觉得带着点甜味，比我之前喝过的甜酒度数高太多了。”他喝了一口，不停地吐舌头。

“怎么是辣的呢，我闻着挺香啊。”田三的大儿子田家安好奇地问道，他觉得连酒糟都是香的，还以为这酒也是香的。

“酒就是越辣度数越高，府城有不少人都喜欢喝这样高度的烧酒。”苏海哈哈笑了笑，给他解释道。

“小妹，你这酒好啊，要是卖出去肯定有不少人买。”苏海现在对小妹酿出来的酒更加自信了。

“三哥，这下你该放心了吧，一会儿我先把这酒给简单封一下，这是我做出的第一坛酒，等明天我把东西都准备好了就要正式进行封酒仪式，这第一缸做的酒我要把它存下来。”

“对，这第一坛做好的酒一定要有个封酒仪式，就像建房子，上梁的时候都要有个仪式，先敬天地和鬼神。”苏海觉得小妹说得对，第一坛酒意义重大，不能送人，也不要卖了。

苏海说着，脸已经红了，看来他喝酒上脸，而苏月刚刚也尝了一口，这会儿却面不改色。

这一口酒，让苏海从头一天醉到了第二天早上，等他醒来的时候，苏月都拿到了封酒的东西。

“小弟你醒啦，听说你昨天喝了一口酒，竟然醉到了今天，你这酒量不行啊，还得练。”廖民笑呵呵地看着他，他一早就去镇上给苏月拿来了提前定好的猪血。

“我也没想到酒劲这么大，明明我记得昨天还在和小妹说话，没一会儿感觉头晕，等再次醒过来就已经是这会儿了。”

苏海有些惭愧，他也没想到自己一觉睡到天亮了。

“小妹，你昨天不也喝了吗，怎么一点事也没有，看来你这酒量比我还大。”苏海竖起了大拇指。

“三哥，我都跟你说了这刚出的酒醉人，特别是风一吹，人就醉了你还不信，这下相信了吧，二姐她们应该快来了吧，大姐夫，三哥，你们帮我在这里挖个坑，待会儿咱们把酒埋在下面，等到我们老了再打开来喝。”

“好主意，我们这就去挖。”两人吭哧吭哧地开始挖坑。

没一会儿苏倩带着孩子们来了，苏秀和周秋实也带着孩子们过来了，大家又热热闹闹地聚在一块。

被邀请来的村长、廖老爹他们也都带着贺礼过来了。

苏月已经辞掉了红薯作坊的管理一职，接下来她要专注酿酒，管不了那么多事，若是还占着这个位置，难免不好，村长一开始还劝说她不要辞掉，继续干着，毕竟她这会儿欠了不少钱，多一份工钱也能多存点钱。

不过她一直坚持，他这才勉强同意了，昨天苏月来邀请他参加封酒仪式，听说苏月在酿酒，他总算是明白她为何会辞掉了。

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