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第28章 比肉还下饭的菜（第2页）

两日后，苏家食摊推出了新菜，是梅菜扣肉和醋溜白菜。

这梅菜扣肉是苏晚费了心思的，她前日特意去干货铺子买了上好的梅干菜，这种菜是用芥菜腌制晒干而成，咸香浓郁，是江南一带常见的食材。

五花肉则选了最方正的一块，先煮后炸再蒸，工序繁杂，但做出来的成品令人惊艳。

醋溜白菜则是道清爽的开胃菜，苏晚选的是最嫩的白菜心，切成菱形块，用蒜末、干辣椒爆香，快翻炒后淋上以醋、糖、酱油调成的芡汁。

这道菜讲究快火急炒，白菜要脆嫩，芡汁要酸甜适口。

这样，摊位上就有了七道菜，分别是红烧肉、葱爆猪肉片、梅菜扣肉三道荤菜，酸辣土豆丝、蒜蓉炒时蔬、酱烧茄子、醋溜白菜四道素菜。

苏晚将菜品分成两个区域摆放，荤素分开，明码标价，让客人一目了然。

这日上午装食盒时，苏晚特意给苏昀的饭盒里多装了些梅菜扣肉。

“这个新菜让哥哥尝尝，也不知道他县学的同窗们喜不喜欢。”她将扣肉仔细地铺在米饭上，让肉汁慢慢渗透下去。

苏文成接过食盒，闻到一股独特的咸香，那是梅干菜特有的气味，混合着猪肉的醇香，形成一种复杂而诱人的香气。

“这味道真特别。”他忍不住道。

苏晚笑道，“梅干菜吸饱了肉汁，比肉还下饭呢。”

果然，当日午时，苏昀的食盒一打开，那股独特的香气再次吸引了所有人的注意。

“苏兄，今日又有什么新菜？”陈秀才第一个凑过来。

苏昀将菜品一一摆开，梅菜扣肉装在深碗里，五花肉切成厚片，皮朝下整齐码放，上面铺着乌黑油亮的梅干菜。

肉片肥瘦相间，经过先煮后炸再蒸，油脂几乎全部融化，瘦肉酥烂，肉皮软糯。

梅干菜吸足了肉汁，咸香浓郁，还带着淡淡的甜味。

“这是梅菜扣肉，”苏昀介绍道，“是舍妹新试的菜式。”

话音刚落，几双筷子就很自觉的同时伸了过来。

李学子夹了一片肉，连着梅干菜一起送入口中。

五花肉的肥润、瘦肉的酥烂、肉皮的胶糯，三种口感在舌尖交融。

梅干菜的咸香恰到好处地中和了肉的油腻，那种特殊的酵香气，与肉香形成绝妙的搭配。

“这味道……”他闭眼回味，忍不住摇头说道，“咸香中带着微甜，肥而不腻，瘦而不柴。这梅干菜用得妙，解腻增香，真是绝配！”

王学子则专攻梅干菜，他舀了一勺铺在米饭上，梅干菜已经蒸得软烂，每一根都饱吸肉汁，咸鲜适口，带着淡淡的回甘。

就着这勺梅干菜，他竟吃了大半碗饭。

“这梅干菜比肉还香！”他赞叹道，“苏兄，令妹这手艺，真是神了！”

醋溜白菜也颇受好评，白菜心脆嫩清甜，芡汁酸甜微辣，开胃爽口，与浓郁的荤菜形成完美搭配。

这一顿饭，又让县学的学子们津津乐道了半日。

甚至有人开始打听，这梅干菜是哪里买的，自家能不能试着做。

消息很快传到了后堂周文远耳中。

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