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第74章 红烧肉（第2页）

“管够。”

张秀英从箩筐里拎出那十斤五花肉，放在案板上。

这做红烧肉，第一步就是切块。

“切肉不能太小，得是两指宽的正方形，这叫见方。”

张秀英一边示范，一边跟孩子们讲。

“这样煮出来的肉才不会缩成一团，咬下去满口流油。”

她先是将整块猪肉皮朝下。

在热锅里来回蹭。

猪皮上的杂毛和汗腺被高温炭化出声音。

“这步叫炙皮，能去腥，还能让猪皮吃起来有韧劲。”

张秀英在锅底抹了一层薄薄的花生油。

将切好的肉块分批倒进去。

“这叫煸油。”

不需要太多火候。

只要把五花肉里的肥油逼出来。

随着肉块在锅里翻滚。

白色的肥肉逐渐变得金黄透明。

空气中。

一股浓郁的肉香味，顺着灶间的烟囱，喷涌而出。

这香味……

眨眼间就飘遍了大半个江家村。

刘婆子正喝着地瓜汤，鼻子猛地一抽。

“谁家在炼猪油？这味咋这么香？”

她手里的地瓜瞬间不甜了。

张老四原本正啃着窝窝头。

闻到这股子钻心的肉味，嗓子眼儿猛地一紧。

“咕咚。”

他狠狠咽了一口唾沫。

“这江家大媳妇，怕是把猪圈给端了吧？”

而此时的张秀英，全然不知。

“建国，火压小点，妈要炒糖色。”

她往锅里撒了一把冰糖。

白色的冰糖渐渐融化，变成了诱人的琥珀色。

“看准了，糖色变成鸡血红，泛起细密的小泡，就得赶紧下肉。”

“哗啦。”

煸好的肉块重新入锅。

挂上了一层红亮剔透的油彩。

张秀英往锅里扔进大段的葱姜。