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第62章（第2页）

烤鳗鱼最忌讳的就是出汁，出汤水，这道菜完全没有，因此可以认为已经成功一半，另一半，要看味道。

“试试吧，让你们也体验一下什么叫打脸。”张家钰嘚瑟地说，自信得像这道菜出自他手一样。

说完也不等三人动筷，自己先夹起一块鳗鱼肉，红色的酱汁简直漂亮，但还是能看到鳗鱼肉的纹理，咬一口，皮焦脆，咀嚼间会先感觉到蜂蜜的味道，甜丝丝的，再深入咀嚼就是胡椒粉的辣和酱汁的咸。

咸、鲜、甜三种口味。

鳗鱼肉里头很弹牙，不是那种软乎乎的鱼肉，瓷实的口感，但很容易咬，也不堵喉。让人惊讶的是没有一点刺，体会到了大口吃鱼肉的快感。

他吃过日本的烤鳗鱼，但眼前这道菜的口感和层次感，就是比日本烤鳗鱼要丰富许多。

其他三人则是小口品尝，吃完一块鳗鱼肉后齐刷刷看向张家钰：“兄弟，你和这位凌老板熟吗？”

“当然，我们可是一起打扫过卫生的关系，曾经还给我开过小灶呢。”

张家钰这话说得小声，因为怕引起公愤~

好吧其实是怕被员工现场打假。

“哥们的节目需要这位凌老板！能不能帮谈一谈？”

张家钰突然语噎。

“额，你们想让我凌老板去当……选手？”

三人点头。

张家钰头摇得像拨浪鼓，想也不想就拒绝：“不行，凌老板去当选手了我们食客吃什么？食客的胃就不是胃了？”

张家钰见三人不说话，又说：“而且，你让凌老板去当选手，那真不行，凌老板怎么着都得是个评委的身份。”

三人神色一亮：“可以，评委也可以啊，正好我们节目评委还没定下来呢。”

张家钰：“不行！！！”

“哥们，别激动，至少我们可以先见见凌老板吧，问问她的意思嘛，而且，还能有效给饭馆宣传。”

白安一眼就看出真好吃目前存在的问题，客流量稳定，都是回头客，但新客不多，缺少宣传导致，不然就凭借这一手厨艺，光做这一道菜和昨天那道羊肉丸子，就能够蒸蒸日上了。

白安说着，路仁恰好走过来，站在他们桌边问：“你们见我们凌老板干什么？”

牧向晓听到路仁的声音，抬起头，赶紧回：“找你们老板谈个商务。”

路仁问号脸，商务？

她以为三人是农场那边的，需要和饭馆谈个食材供应的合作，于是回答：“好，我帮你们和凌老板说一声，我们大概五点有空，如果可以等的话。”

“谢谢。”牧向晓笑着说，他心里认为这件事稳了。

后厨，凌越还在完成食客们点的餐数。

“糖醋排骨，家常菜啊，各个地方都有，做法也各不相同。”凌越将剁好的排骨洗干净，沥干水。

排骨她是加入面粉洗的，可以将小排里的血水吸附在面粉上，最后再用清水冲干净就可以。

省时，就是比较费面粉，不建议。

洗干净的排骨加点洋葱和黄酒一起下锅焯水，水必须是凉水，加洋葱可以让排骨先有个底味，提鲜增香，还可以解腻。葱和姜也加一些最好，不加也行影响不大。

凌越一边做一边给陶庆英讲解。

直到水沸腾后，渐渐的就可以看见锅边缘满满出现血沫，就代表小排已经断生，可以捞出。

凌越打开另一口灶的火，热锅凉油，适当加点八角桂皮等香料，再加大块葱姜煸炒出香气，大料她加得不多，因为这道菜和红烧不同，不能够吃出香料的味道，否则就是失败案例。

出香味后，寸段的排骨直接下锅，不停翻炒到排骨微微焦黄，再加入冰糖。

“这道菜如果加白糖可以吗越越姐？我做过糖醋排骨，不过做法你不一样，先用白糖炒出糖色才开始炒的。”

“白糖也可以，但白糖的味道没有冰糖那么清甜，而且冰糖炒出来的糖色会更清亮，汤汁也会更浓郁。”

“哦~我把这方法记下来了！回家的时候就试试！”

“干嘛要等回到家，待会休息了直接在饭馆视，什么食材都有，不过做完了要带回家吃，别浪费。”

凌越一句话差点要把陶庆英干哭。

“越越姐，你是不是听到我早上打电话了。”

“你才毕业，爸妈就问你拿钱，别给，自己揣着。”凌越一边翻炒排骨一边说。