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200210（第3页）

说干就干，眼看着时间不早了，这大鹅可得炖透了，林小棠挽起袖子跟着炊事班开始忙活起来。

“这酸菜切成细丝，最好用凉水多投洗两遍，去掉些酸咸味，但也别洗太狠，不然没味儿了……下锅炖之前可以先煸炒煸炒，去掉酸菜里的水涩味，吃起来更爽口。”

“这鹅块先用冷水泡上，去去血沫，等会儿咱们先下锅焯个水，加点料酒和姜片就成……”

林小棠一边忙活，一边细细地讲解，炊事班的几个人也是边干边学，两不耽误，遇到不清楚的还可以凑近了仔细问个清楚。

泡好水的鹅块下锅焯水去腥，大火烧开后撇净表面浮起的灰沫，然后再煮个十来分钟，把大鹅煮透了，这样才能彻底的去除腥膻味。

鹅肉块蹲在漏勺里痛快地甩着水珠，「好家伙！这烫得够劲！这下异味全跑光了，等会儿炖出来肯定能香掉大牙！」

油热后下葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香，调料们在热油里刺啦作响，浓郁的辛香味瞬间弥漫了整个后厨。

“香！真香！”陶班长忍不住赞叹，“这大料一下锅，那味儿就出来了！”

林小棠把焯好水的鹅肉倒进锅里，大火翻炒，炒到鹅皮金黄微焦，油脂滋滋往外冒了，这才淋入适量料酒去腥，再加少许酱油调色，浓郁的肉香混着大料的辛香到处乱窜。

鹅肉块也在锅里蹦跶着，忙不迭地催促着，「快炒快炒！快把我的油香逼出来，酸菜还等着吸油呢！」

「对对对！多炒会儿，把皮炒得焦黄焦黄的，这样炖出来才香！」

翻炒均匀后，往锅里加足量的热水没过鹅肉，大火烧开，汤色渐渐变成醇厚的乳白色，上面还飘起一层金黄的油花。

“转小火再慢慢炖上一个钟头，”林小棠看了看墙上的挂钟，“等鹅肉炖得八分烂了，筷子刚好能戳透的时候，咱们再把提前煸炒过的酸菜倒进去，酸菜要是太早放下去就不爽脆了，影响口感。”

大灶里的柴火噼啪作响，炖鹅的铁锅里也咕嘟咕嘟地冒着泡，后厨里热气腾腾的，等大鹅炖得差不多时候了，林小棠这才掀开大锅盖，汤汁浓白诱人。

“可以下酸菜了。”她说着，把酸菜丝倒进大锅里，用锅铲推匀，让每一根酸菜丝都浸到汤汁里，然后加少许加盐调个底味。

酸菜丝刚下锅，鹅肉块就嗷嗷直叫唤，「酸菜老弟，你可终于来啦！快快快！这鹅汤里全都是咱的精华，你快沾点鹅油！」

「对！多吸点！把你那酸咸味也融进来，咱们这锅汤肯定更有滋味！」

酸菜丝倒是很淡定，它慢悠悠地说道，「别急别急，咱俩慢慢炖，这鲜味儿才能融到一块儿，你们着急忙慌的干啥？」

盖上锅盖，继续小火炖它半个小时，等到时间差不多了，林小棠才再次掀开锅盖，炊事班的人闻着这霸道的香味忍不住抽了抽鼻子。

大铁锅里的鹅肉块已经炖得油光锃亮的了，用筷子戳一下就能轻易脱骨，大鹅斜睨着旁边黄灿灿的酸菜丝，得意洋洋。

「瞧见没？咱这一身肉没白长吧？看看这炖出来多漂亮！这色泽，这香气，谁能抵挡得住？」

「就是！要不是咱大鹅贡献出来的油水，酸菜老弟你就是盘寡淡的酸咸菜吧？」

旁边的酸菜丝一听这话可不惯着它了，「你这鹅油确实香，把我这酸咸味都衬得高级了，不过这炖菜要是没有我，你这鹅肉得少一半滋味儿，咱俩是互相成就，缺一个都不成席。」

林小棠听到这儿不由失笑，这大鹅真是一刻不得消停，这都下了锅还要斗嘴儿，这是逮着谁斗谁啊！

一大盆酸菜炖大鹅被端上了窗口，看着就透着一股豪放劲儿，那油润的鹅肉块被炖得表皮微皱，金黄透亮的酸菜丝也泛着油光，汤面上更是飘着细碎的葱花和干辣椒段，红的辣、黄的酸、褐的香，这诱得人恨不得立刻端起来喝两口汤。

打饭的窗口前已经陆续排起了长队，学员们闻着香味早就等不及了，一个个眼巴巴地往前瞅着，毫不夸张的说，肚子咕噜直叫唤的声音，那是此起彼伏啊！

梁指导也来了，他端着餐盘也打了份酸菜炖大鹅，又打了满满一大碗杂粮饭，这才找了个位置坐下。

他先慢条斯理地喝了一口汤，忍不住半眯着眼睛感慨，“这才是冬天该有的味道啊！以前在老家时，大雪天就盼着来上这么一锅酸菜炖肉，那味道真是绝了！真是暖身又暖心啊！”

他夹了块鹅肉细细咀嚼，然后点点头，“嗯，今天食堂这菜吃出了老家的味道，真是不容易啊！”

旁边的张干事也是吃得红光满面，他夹了块鹅肉，闻言笑道，“等开春了，咱们农场想办法再养一批鹅，专门留着过年的时候给同志们炖锅子，这菜确实下饭又解馋啊！”

周小虎也是嚼得满嘴油香，腮帮子鼓鼓的，“这味儿真是地道！这酸菜也太够劲儿了，鹅肉咬一口直冒油，这可真香啊！”

雷勇也夹了一筷子酸菜塞嘴里，酸香的味道让他眯了眯眼睛，“没想到酸菜和大鹅这么搭？以前咋没觉得咱们食堂这酸菜这么脆生呢？今儿味道尤其好，酸嫩爽口，真是开胃得很！就着这酸菜，少说也能吃三大碗吧？”

“这菜可比炖白肉还来劲儿呢！鹅肉吃着香喷喷的，肉质紧实又酥烂，过瘾的很！”陈大牛今儿饭量惊人，一碗刚吃完就去添第二碗了，“这一顿扎实的大肉下去，咱们下午的训练肯定都能多跑两圈了。”

食堂里吃得赞叹声连连，受人追捧的鹅肉正得意洋洋地吹嘘呢！

「瞧见没，咱在农场就没怂过，来了炊事班照样也是好样的，咱这身肉真是风光到家了，值了！」

它说着还瞥了眼搭档的酸菜，「虽然你也出了力，但主要还是咱的功劳！」

大家吃得正香，忽然有哨兵快步走进来，他左右看了看，这才快步走过去报告，“梁指导，大门口来了位郑海洋同志，说是有急事想要找林小棠同志，这是他的介绍信和工作证。”

哨兵进门时严战就留意到了，此时听到林小棠的名字，他放慢筷子，抬头看过去。

梁指导刚起身，严战也快步跟了上去，“指导员，我和你一起去看看吧，这位郑同志我也认识。”

梁指导看了他一眼，点点头，“行，一起。”

郑海洋正在校门口焦急地踱步呢，今儿他穿了件军大衣，但没戴帽子，头发被风吹得有些凌乱。

看到梁指导和严战出来，他愣了一下，不过他今天是真有事，很快就反应过来快步迎了过来。

梁指导走到近前，先敬了个礼，然后才开口，“郑同志是吧？我是军校的指导员，姓梁，哨兵说你有急事要找林小棠同志？”

郑海洋连连点头，语气急切道，“对对对！梁指导，您好，我是代表京城大饭店来请林小棠同志帮忙的，介绍信您也看了，情况紧急，我也是实在没办法。”

梁指导把手里的介绍信递给严战，这才抬头看向郑海洋，“那这国外的技术专家具体什么时候到？”

“人已经接到我们饭店了，”郑海洋叹了口气，神情少有的烦躁，“他们预定的是晚餐，点名只吃西餐，我们饭店的西餐师傅前几天请假回老家了，现在根本没人会做。”

梁指导闻言皱了皱眉，“那你们应该去找会做西餐的厨师啊？找林小棠同志做什么？她是做中餐的。”

“我知道，我知道，”郑海洋连连点头，“但问题是，现在临时去哪找会做西餐的厨师，专家们晚上六点就要用餐，根本来不及，我思来想去就想到林小棠同志了，她不是特级炊事员吗？我想着……也许她能帮上忙。”

第202章香煎鸭肝

梁指导听了郑海洋的话并没有立刻回答，他背着手原地踱了两步，这事确实棘手的很。