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第88章 芥末黄油焗斑虾（第2页）

乐瑶心里一惊，表面保持平静，“系啊王伯，我要喺后台帮手嘛。佢哋开演唱会，好多嘢要跟。”

“哦哦，系嘅系嘅。”王伯点点头，“工作嚟嘅，我明。阿驹细个都几乖，唔会曳。”

乐瑶松了口气。在街坊认知里，乐瑶帮黄家兄弟工作是正当职业，去后台是工作一部分，大家都能理解。

“要牛油？呢只好，煮海鲜最夹。”王伯从冰柜里取出一块用油纸包着的牛油。

买齐所有食材，母女俩提着大包小包走出街市。夕阳西下，街市的灯光逐一亮起，熟食摊开始冒出腾腾热气，烧腊的油光在灯光下闪闪亮。

“妈咪，买半只豉油鸡啦，爸爸钟意食。”乐瑶指着熟悉的烧腊档。

“好，你去拣。”

档主坚哥刀工了得，手起刀落，鸡肉切成均匀的块。“阿妹，家驹嗰shodu真系掂，我收铺听收音机都听到报道。”

“多谢坚哥。”乐瑶微笑。

“你好帮得手啊，黄太成日赞你。”坚哥指的是家驹妈妈，“话你细心又负责任。”

“应该嘅。”乐瑶答。街坊间的这种认可，让她感到温暖。

回到苏屋邨的家中，时钟指向五点十五分。hayee妈妈系上围裙，乐瑶也换上了家居服，母女俩在狭小但整洁的厨房里开始忙碌。

“妹，你处理斑节虾，记得剪须同脚，背脊开一刀。”hayee妈妈分配任务，“我腌鸡肾同准备汤料。”

“知道。”乐瑶熟练地拿出剪刀。斑节虾在盆里活蹦乱跳，她必须快准确地处理。这是她从小练就的技能——hayee妈妈总说，女孩子要会做饭，将来才能照顾好自己。

剪虾须、去虾脚、开虾背、挑虾线。她的动作流畅有序，虾壳碎裂的脆响、剪刀开合的金属声、虾身偶尔的弹跳，构成熟悉的厨房协奏曲。

hayee妈妈在旁边切姜丝蒜蓉。“清啊，琴晚嗰演唱会顺唔顺利？见你今朝返到旺角都晏。”

“好顺利，全场爆满，气氛好好。”乐瑶将处理好的虾排成整齐的一排，“家驹佢哋好开心，公司都满意。”

“顺利就好。”hayee妈妈说，“做呢行系辛苦啲，日夜颠倒，不过你后生，捱得。”

酸豆角炒鸡肾是hayee妈妈的拿手菜。乐瑶看着hayee妈妈将鸡肾切成花纹——这是让鸡肾更入味、口感更爽脆的关键。切好的鸡肾用料酒、生抽、生粉腌制，在碗里泛着诱人的光泽。

“妈咪，你切花纹嘅手势几十年都冇变。”乐瑶感叹。

“熟能生巧。”hayee妈妈将酸豆角洗净切段，“你记唔记得你第一次学煮饭，就系炒酸豆角？”

“记得，嗰时我八岁，企喺凳仔上先够高。炒到成屋油烟，你同hayee爸爸都话好食。”

“系啊，虽然咸咗啲。”hayee妈妈眼神温柔，“但系我知，我个女大个啦，而家仲可以帮人搞演唱会咁大件事。”

瘦肉丝瓜汤是最简单的家常菜，但也最考验火候。hayee妈妈将梅头肉切片，用刀背轻轻拍松。“阿清，睇住，猪肉要咁样拍，先至嫩滑。”

“嗯。”乐瑶认真看着。这些看似平常的技巧，都是hayee妈妈几十年厨房经验的结晶。她忽然想起，在舞台上她用专业技巧为明星打造形象，而在家里，hayee妈妈用同样专业的态度为一家人准备晚餐——不同的舞台，同样的用心。

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五点四十五分，准备工作全部完成。斑节虾整齐排列，鸡肾腌得恰到好处，丝瓜切滚刀块，汤锅里的水开始冒泡。

“清，开火，我哋一齐煮。”hayee妈妈说。

乐瑶在平底锅里融化牛油，浓郁的奶香瞬间弥漫厨房。待牛油微微冒泡，她放入拍碎的蒜瓣和几片姜，煸出香气。

“阿清，虾要沥干水，唔系会溅油。”hayee妈妈提醒。

“知道。”乐瑶将虾倒入锅中，“滋啦——”一声，虾壳在热油中迅变红。她快翻炒，让每只虾均匀受热。虾壳逐渐变成鲜艳的橙红色，表面泛起油亮的光泽。

加入少许芥末酱时，辛辣的气息冲上来，乐瑶忍不住打了个小喷嚏。hayee妈妈笑了，“芥末要少少就好，你爸爸食唔到太辣。”

“我知，只加一小匙。”乐瑶小心控制分量。

最后淋上少许酱油和糖，撒上葱花。虾在锅里翻滚，酱汁收浓，均匀包裹每一只虾。出锅装盘时，虾身弯曲成优美的弧度，红绿白三色相间，香气扑鼻。

hayee妈妈将拍松的猪肉放入滚水中，水再次沸腾后撇去浮沫。“清，丝瓜要等水滚先落，煮太耐会黄。”

“嗯。”乐瑶看着hayee妈妈将丝瓜块滑入汤中，翠绿的颜色在清汤里浮沉。小火慢炖十分钟，只需加少许盐调味——这就是广东汤的精髓，食材本身的味道足够鲜美。

汤在锅里咕嘟作响，蒸汽模糊了窗户。hayee妈妈总会煮丝瓜汤给她喝，说清热润肺。那时她觉得这汤太清淡，现在却明白，最简单的食物里，有最深的爱。

hayee妈妈将锅烧得冒烟，下油，爆香蒜末和指天椒圈，辛辣味瞬间炸开。鸡肾滑入锅中，在高温下迅卷曲，形成漂亮的花纹。

“清，睇住火候，鸡肾炒过头会韧。”hayee妈妈的手腕快翻动锅铲。

酸豆角加入后，酸香与辣味融合，令人胃口大开。最后勾薄芡，让酱汁紧裹食材。出锅前撒上一把香菜，色香味俱全。

六点整，门锁转动的声音响起。

“返来啦！”hayee爸爸的声音从门口传来。

“洗手食饭啦！”hayee妈妈高声应道。