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第122章 炒茶（第2页）

陈功林从杂物间翻出一个直径约两尺的铸铁炒茶锅，还有几把竹制的茶帚和揉茶匾。

他手脚麻利地在后院廊檐下支起一个简易的土灶，将炒茶锅架好。

“老婆子！烧火！要松木炭！文火！火候要稳！”陈功林对郭桂香喊道。

“哎！好！”郭桂香也来了兴致，立刻去抱柴生火。

松木炭在灶膛里燃起，橘红色的火苗舔舐着锅底。

陈功林用手背试了试锅温，神情专注，仿佛在进行一场神圣的仪式。

“温度差不多了！”他低喝一声，对陈强道，“强子！倒茶青！三分之一！快！”

陈强立刻端起簸箕，将约莫两斤鲜嫩的茶青倒入温热的铁锅中！

“嗤啦——”

一股浓郁得化不开的蒸汽瞬间升腾而起！弥漫了整个后院！

陈功林双手各执一把宽大的竹茶帚，手腕翻飞，动作快如闪电！

茶帚在滚烫的锅底和茶青之间快扫动、翻炒、抖扬！

“杀青！最关键！”陈功林一边翻炒，一边讲解，声音在蒸汽中显得有些缥缈。

“火候要准！手法要快！要均匀！”

“让每一片叶子都受热均匀，快蒸水分，钝化酶活性！锁住香气！去除青草气！”

他动作行云流水，茶青在锅中翻滚跳跃，如同绿色的精灵在舞蹈！

青涩的气息在高温下迅转化，那股奇异的冷香变得更加内敛！

陈强屏住呼吸，目不转睛地看着。

只见爷爷的手快得几乎看不清动作！

茶青在锅中均匀受热，颜色由嫩绿逐渐转为暗绿，叶片开始变软。

“起锅！”

陈功林一声低喝，双手茶帚猛地一抄，将杀青完成的茶青迅扫入旁边铺着干净白棉布的大竹匾中！

茶青热气腾腾，叶片柔软，青气尽去，只剩下更加浓郁的茶香！

“第一揉！”

陈功林毫不停歇，双手探入竹匾中，掌心微曲，如同揉面般，对温热的茶青进行揉捻！

他手法独特，力道由轻到重，时快时慢，如同在给茶叶做按摩！

目的是揉破叶细胞，挤出茶汁，使茶叶卷曲成形，便于冲泡时滋味浸出！

翠绿的茶汁染湿了白棉布，茶叶在爷爷手下渐渐卷曲成条索状，香气愈凝聚！

揉捻片刻，陈功林再次将茶青倒入锅中！

“回锅！二炒！”他声音沉稳，“温度稍低！继续翻炒！进一步失水，固定条形，展香气！”

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这一次，锅温稍低。陈功林的动作不再那么迅疾，而是带着一种沉稳的韵律，轻轻抖散。

茶叶在锅中出细微的“沙沙”声，条索更加紧结。

色泽转为墨绿带霜，香气也从高扬变得低沉内敛，带着一丝炒制后的熟香和果韵。

再次起锅！二揉力道更重，时间稍长！茶叶条索更加紧细圆润！