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第321章（第1页）

她连卢二娘都能尽心尽力教授，没道理对阿娘还藏私。

起锅烧油，油温至五成。

“阿娘熬制的时候先放花椒和干辣椒段，然后再是剁碎的姜蒜粒、豆瓣酱、小半勺豆豉。”

“火候用小火翻炒。”

姜南一边说，手上一边给人演示，周氏在一旁看得也认真。

锅中香料随着炒制，味道变得有些呛。

姜南抬手掩住口鼻，咳嗽两声，又挥手散味。

“阿娘，厨房太呛，你一会再进来吧。”

姜南也瞧见周氏背过身咳嗽。

“不碍事。”

周氏摇头，依旧紧盯着姜南的下一步动作。

锅里不用炒很久，味道出来，她就把酸菜丝放进去一起炒。

最后，姜南把熬了一个半时辰的骨头汤倒进锅中。

锅中沸腾，剩下的就是调味。

酱汁、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、干虾香菇粉，中火继续熬制大约一刻钟左右，火锅底料就完成。

天气凉的好处就是油容易凝固。

红油汤底大概准备好，剩下的就是清汤锅底。

清汤锅底就好做多了。

得亏刚才卢二娘离开的时候，姜南让他们之后在山上采了菌子都送到她这里来。

到时候就可以增加一个菌汤锅底、普通清汤锅、养生锅、酸汤锅都可以。

姜南预想的先做这几种。

“小南，这样就做好了？”

周氏看着姜南把熬好的锅底倒进无缝紧密的四方格子里。

等到凝固之后就可以用油纸包起来，后日就能用了。

“阿娘这样就算好。”

底料做好，姜南也松一口气。

还好之前做的底料，没有多少人尝过，不然现在还不好收场。

周氏本来说让姜南休息一会，可她转头又开始准备明日炸串需要的食材。

这么一忙活下来，周氏赶着时辰跟沈安归家，姜南也终于停下手。

天色也暗下来，两人用过晚食就准备休息。

翌日食摊上，好多老主顾都在问食肆什么时候修缮完成。

因为今日来食摊的客人，他们都没看见有工人来。

“明日，食肆明日就重新开始做吃食，各位主顾可别忘记来捧场啊。”

姜南声音朗丽，声量不大，但能让围着食摊的客人都听清楚。

不少食客都摸清姜南的行事风格。

有那好奇的人，直接大声问：“明日食肆重开，姜老板可有做新鲜吃食啊？”

这一说可好，无论是摊前排队的，还是摊后已经吃上炸串的，七嘴八舌地问：“是啊，食肆重新再开，可是件喜事，姜老板不做新吃食庆贺一番。”

此话一出，周遭的人可就忍不住笑。