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第532章 讨论配方酿造前的准备（第3页）

“这事务必听我的！刷洗完缸之后必须要用烧开的开水烫一遍！”

夏沐的语气很坚决。

她很清楚，古代酵食品容易失败，很多时候就是因为杂菌污染。

开水烫加暴晒，是简单有效的杀菌手段。

讨论一直持续到日落西山。

经过反复的争论和夏沐的拍板，作坊最终定下了两套不同的制作工艺。

第一套，是“暴晒法”。

盐的比例偏重，装罐后直接放在太阳底下暴晒酵，中间还要加入少许高粱酒去腥提香。

这种方法做出来的酱，味道浓烈，保存时间长。

第二套，是“水煮法”。

盐的比例略轻，海鲜在酿造前用开水煮透，封死罐口，放在阴凉通风的屋子里缓慢酵。

这法子耗时更长，但做出来的酱口感绵密，鲜甜味更突出。

之所以定下两套方案，是夏沐为了分摊风险。

古代没有恒温设备，天气一变，很容易导致酵失败。

两套方案齐头并进，就算其中一套酿造出了问题，还有另外一套保底。

如果两套都顺利酿造出来，则可以通过对比成品再决定使用哪一套酿造方法

“行了，规矩就这么定了。”

夏沐站起身，把桌上的十两银子分成十份，每人赏了一两。

随后又额外给了老李头和王婶一人三两。

“今天大家都出了力，这是赏你们的。

以后作坊开工，只要按照这两套规矩办事，做出了好酱，年底大家都有大红包！”

十个长工捧着银子，连连磕头，浑身都在打摆子。

他们万万没想到，这第天还没开工，每人就最少入账了一两银子。

……

三天后。

孙掌柜果然没食言。

染布坊的后院焕然一新，原本坑洼的黄土地，被平整的青石板铺得严严实实。

四周还挖了排水沟，一排排用来放陶罐的结实木架子也搭好了。

整个场地看起来又宽敞又干净。

夏沐在院子里转了一圈，点了点头。

“袁武，把尾款结给孙掌柜。”

夏沐转头看向一直跟在身后的老李头，

“老李叔，场地有了，人也有了。

现在就差家伙什了。”

在这十个人里，老李头年纪大，做事稳重，手艺也全面。夏沐便提拔他当了作坊的工头。

老李头赶紧弯下腰：

“东家您吩咐。”

“想要酿酱，自然要买缸，你算算大概要买多少缸！”

老李头弯着腰，掰着手指头算账。

“东家，咱们这作坊规模不小。

十个伙计一起开工，一天最少得耗费上百斤的海货。”

“这海鲜酱酵，短则十天半月，长则几个月。