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第534章 降维打击现代调料做出极品海鲜酱（第4页）

“下锅！”王婶一声令下。

两框提前洗掉黑膜的蛎肉倒进滚水里。

稍微烫过，去除多余的水分和生腥气，立刻用漏勺捞出沥干。

接着就是下料。

王婶捧着一碗精制海盐，手都在哆嗦。

往常做酱用粗盐，得使劲揉搓才能化开，稍不注意还会留下苦涩的盐疙瘩。

现在这盐刚撒到热气腾腾的蛎肉上，瞬间就融化了。

“好盐，真是好盐！”王婶拍着大腿，很激动，

“连浮沫都不用撇，干干净净！”

白砂糖加进去提鲜，整个大木盆里散出一股纯正的海鲜甜香。

老李头那边的“暴晒法”动作更快。

生蛎肉直接拌入盐和糖。

因为不经过水煮，海鲜的腥味会重一些。

老李头跑到夏沐跟前请示：

“东家，暴晒法得加点酒去腥。

往常咱们用的是浊米酒，您看…”

夏沐指了指墙角那几个泥封陶罐。

“用那个。”

老李头走过去，搬起一个陶罐打开木塞。

“砰”的一声轻响。

一股非常浓烈的酒香冲了出来，直接盖过了院子里的海鲜味。

正在干活的长工们全停下了动作，一个个伸长了脖子往这边闻。

“这酒好烈！”老李头猛吸了一口，脸都有些红了，

“酒水这么清亮，光闻着味儿，人都要醉了！”

太仓这边的穷苦人家，平时喝的都是又酸又涩的浑浊米酒。

这种眼前这纯粮高粱酒虽然只是块一斤的便宜散酒，但对他们来说可是难得的好东西。

夏沐敲了敲桌子提醒：

“别光顾着闻，加进去拌匀。”

老李头赶紧拿木勺舀出高粱酒，均匀的洒在蛎肉上。

高粱酒的醇香混着海盐的咸味，立刻跟蛎肉起了反应。

原本的生腥味一下就没了，变成一种让人直咽口水的鲜香味。

蛎酱处理完毕，分批装进大瓦缸里，压实封口。

接下来是蟹酱。

几大筐半个指甲盖大小的青蟹仔，被清洗得干干净净。

几个力气大的年轻长工抡起粗木槌，对着大石臼里的青蟹仔“砰砰砰”的猛砸。

蟹壳碎裂，蟹肉和蟹膏被捣成黏稠的糊状。

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老李头抓起精制海盐撒进去，又倒了白糖和高粱酒。

他拿着大木勺在盆里用力的搅，越搅心里越是惊讶。

“东家，您看这蟹糊。”

老李头端着木盆快步走到夏沐面前，献宝似的展示，

“往常咱们用粗盐和黑糖，拌出来的蟹酱颜色黑暗，看着不讨喜。

您看现在这盆！”