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第709章 烤法棍处理白蘑（第2页）

那中年御厨姓孙，是御膳房里专门负责素菜和菌菇的，人称蘑菇孙。

他顺着张御厨的目光看过去，看见林薇薇手里那篮白蘑，来了兴致：

“嗬，这小子确实识货，是会挑。

白蘑可是好东西，整个御膳房里拢共就这么一篮子，本来是我特意留给皇后娘娘小厨房的。”

张御厨笑了一声：“留给皇后的？那怎么让这些参赛的厨子拿去了？”

蘑菇孙摆摆手：“陛下有旨，食材库随便用，我哪敢拦着？再说了，这些白蘑是今儿一早才从暖房里摘的，新鲜的能掐出水来，我也就想看看，这帮厨子里头，有没有人能把这白蘑做出个花儿来。”

张御厨点点头，又问：“哎？这白蘑是哪儿来的？我记得往年这个季节，不都是吃干蘑吗？”

蘑菇孙开始滔滔不绝：

“这你就不知道了吧？这白蘑啊学名叫口蘑，产自边关那边儿的草原上。

往年这时候确实只能吃干的，还只有一少部分，毕竟是边关嘛，战乱纷飞的，有的吃就不错了。

今年不一样，内务府的人花了大价钱不知道从哪里搞了白蘑的种子，去年冬天在暖房里试种了一批，你猜怎么着？成了！”

张御厨有些惊讶：“暖房里能种出这个？”

蘑菇孙点点头，脸上带着几分与有荣焉的表情：

“可不是嘛！暖房那边伺候得精心，又是调土又是控温。

折腾了小半年，总算在开春的时候冒出了头。

这批白蘑是头一茬，拢共就收了这么点儿，全送到咱们御膳房来了。”

他指了指林薇薇手里的篮子：“就那一篮子，得百两银子嘞！”

张御厨咂了咂嘴，又看向林薇薇。

“那这小子倒是运气好，赶上头一茬。”

蘑菇孙嘿嘿一笑：“运气是一回事，会不会做是另一回事，这白蘑啊，看着简单，其实最难伺候。”

张御厨来了兴趣：“哦？你说说呗，怎么个难法？我也没做过这新奇玩意儿。”

蘑菇孙得意一咧嘴，掰着手指头开始数：

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“第一，这白蘑本身味道清淡，但又有自己独特的鲜味，你要是放太多佐料，把它的本味盖住了，那就糟践了。

第二，它嫩得很，火候稍微过一点，就老了，咬起来跟嚼木头似的。”

他看向林薇薇，林薇薇已经开始处理白蘑了。

“第三是什么？”

张御厨看见蘑菇孙第三根指头都掰起来了，硬是不说话，赶紧追问。

蘑菇孙收回神，继续说：

“这第三嘛，这白蘑有个怪脾气，它跟什么肉一起煮，就吸什么肉的味儿。

你要是跟鸡一起煮，它吃起来就是鸡味儿，

你要是跟鱼一起煮，它吃起来就是鱼味儿。

所以真正的高手，得让白蘑既吸收肉的鲜味，又保留自己的菌子香，还要在口感上做到软而不烂、嫩而不生。”

他感叹道：“我做了二十年菌菇，到现在也不敢说能把这白蘑伺候明白。”

张御厨听完，颇有兴致地看着林薇薇：“那咱们就期待这厨神孟尝公的弟子能不能把这白蘑伺候明白。”

林薇薇拿起一个白蘑，用一块干净的湿布轻轻擦拭着伞盖上的泥土，动作很轻很慢。

蘑菇孙眼睛一亮。

“哟，这小伙子懂行。”

他低声跟张御厨说，

“白蘑不能用水洗，一洗就把香气洗没了，得用湿布擦，这个做法，我也是研究出来的。”

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