笔趣阁

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「就是就是！不把你们香迷糊了，都对不起咱猪大哥这响当当的名头。」旁边的肉末从红油里探出头来嘚瑟，「你们别瞅着咱们现在个头小，虽然瞧着不起眼，可个个都是浓缩的精华，香得很！美得很！」

吸饱了油脂的豆瓣酱也自豪地晃了晃身子，「肉末兄弟不光自己香，还把我们豆瓣酱的香味也带得更香更醇了呢！咱们现在你中有我，我中有你，一起变得又香又辣啦！就凭咱现在这复合香气，那一大缸眼睛长在头顶上的张记豆瓣酱见了咱都得躲着走，咱这回可是搭上了猪大哥的香味，这气势谁能比得过？」

油润润的豆干丁也欢快地在肉末酱里打着滚，「太香了！太香了！我要把肉大哥的荤香和豆瓣酱大哥的醇香统统吸到身体里，我要变得更入味，更有嚼劲！让吃到的人每一口都有惊喜。」

另一块小豆干也兴奋地凑到肉末旁边，「对对对！我要和猪大哥贴得近近的，这样才能沾上更多的油香，变得更加油润可口，咱们团结在一起就是最美味的香辣肉末豆干酱。」

孙师傅使劲嗅了嗅空气中那挥之不去的诱人香味，忍不住对葛师傅嘀咕，“老葛，下次咱们食堂要是再有荤腥，咱高低也得留一小块，到时候我们也做点肉末酱尝尝，这玩意儿光是闻着就下饭。”

“可不是嘛！”胖师傅好不容易从打饭窗口脱身，他刚溜到后厨喘口气，正好听到孙师傅这话，连声附和，“孙师傅您说得太对了！今儿中午可把我折腾坏了，这群学生娃娃们扒着窗口问我什么菜这么香？我的老天爷，同学们的鼻子简直比侦察兵的还尖，我是真被问怕了，这香味真是藏都藏不住啊！”

听了胖师傅这番“控诉”，再听听后厨众人肚子里那怎么压也压不住的“咕噜”声，林小棠不好意思地吐了吐舌头，“那个……要不，我把坛子盖再捂严实点？或者我先把它搬到仓库里头去？省得在这儿馋着大家。”

“算了算了，你这酱刚熬好，等凉透了再封口，不然容易闷坏了，就放这儿吧。”葛师傅摆摆手，虽然他自己也馋得厉害，“再说了，你闻闻现在整个后厨，连带着前头食堂大厅，空气里全都是酱香味儿了，你盖上坛子也不顶什么事儿了，这香味啊，早就跑出去喽！”

“就是就是！”孙师傅也使劲嗅了嗅空气，仿佛这样就能解馋似的，他忍不住咂咂嘴，“就让这香味儿飘着吧！咱们闻着这香味儿，说不定中午饭还能多吃一碗呢！哎，你们不觉得，这香辣的空气闻着都下饭嘛！”

后厨里响起一片低低的笑声和附和声，虽然吃不到，但能被这么香的味道包围着似乎也是一种别样的享受。

林小棠见大家实在馋得可怜，心里过意不去，她想着反正这一坛子酱也不少，干脆匀出一小碗给大家解解馋，葛师傅却连忙摆手劝住了她，“不用不用！小棠啊，你这酱是特意熬了给战友们寄去的，邮一趟也不容易，到了那边就是战士们的一份念想。咱们想吃啊，以后有的是机会，你不是把做法都告诉我们了吗？等咱们哪天有肉了随时都能照着做，那一大缸酱在那儿呢，还怕没得吃？”

“老葛说得对！”孙师傅也笑道，虽然眼神还是忍不住往坛子上瞟，“咱们不仅有这一大缸酱，罗主任不是说这两天还要再试着做一点儿豆瓣酱嘛？到时候小棠你指挥，咱们都学着点，到时候咱们酱料充足，想吃多少吃多少，照着一天三顿饭吃。”

上次罗主任召集大家开会宣布了张记酱园彻底断供的事儿，当时会上就决定了，让林小棠先试做一次豆瓣酱，反正只需要两到三个月的时间而已，这个时间他们还是等得及的，到时候就知道成不成了，如果有幸能够成功的话，他们现在的困境就迎刃而解了，这期间罗主任正好也能再找找其他酱厂。

既然决定了那就要趁早做，做酱这事儿讲究天时，也讲究工序，毕竟黄豆酱做起来可不是一天两天的，现在天气冷了发酵慢，但酱也更不容易坏，做好了反而更香醇。

林小棠挑了个好天气就把黄豆倒进大缸里泡起来了，这黄豆需要泡足十来个钟头，一直要泡到每一颗豆子都吸饱了水，用手指一捏就能轻易掐开才算泡好了。

泡好的黄豆捞出来，倒入大铁锅里加入足量的清水，水面要没过豆子两三指高，大火烧开后小火慢煮，咕嘟咕嘟的热气不断冒出来，浓郁的豆香味飘满了整个食堂。

煮到豆子变得软烂就可以关火了，将煮好的豆子捞出来，沥干水分，然后均匀地摊开到干净的高粱秆帘上晾凉，必须晾到豆子彻底凉透，摸上去没有一丝温热才行，这是为了防止后续发酵时温度过高，产生杂菌或者容易变质，所以急不得。

大竹匾里铺上干净的纱布，然后把晾凉的黄豆铺到大竹匾的纱布上摊平，在上面薄薄地盖上一层稻草，既能保温又能透气，将竹匾抬到通风干净的角落里，接下来就是等待豆子自然发酵。

大约过个三五天，掀开稻草一看，原本黄澄澄的豆子表面果然就长出了一层黄绿色菌丝，闻着有一股淡淡的霉香味，不刺鼻，反而有种发酵食物特有的鲜味，这就是成了！

林小棠看着这层毛茸茸的菌丝，也忍不住暗暗松了口气，之前她还是在黑螺岛上做的豆瓣酱，那时候天寒地冻的发酵缓慢，眼下的京城虽然已入秋，但温度明显比零下的黑螺岛暖和了不少，所以她的黄豆酱很快就发酵好了，非常顺利。

林小棠早就准备好了无油无水的干净大陶缸，她和孙师傅一起将长满菌丝的黄豆小心地倒入缸中，然后拌入粗盐和凉白开，充分搅拌均匀，缸口蒙上一层纱布防止灰尘落进去。

葛师傅在一旁看着，心里不禁有点打鼓，他忍不住发问，“小棠，你这就做好了？”这看着和他们之前做酱的步骤也差不多啊？而且葛师傅看她随手下盐的动作比他们还不讲究呢，他们之前那么讲究最后都失败了，就她这样随意，真的能出来好酱吗？

“当然没有啊，葛师傅，”林小棠用绳子把缸口的纱布扎紧了，抿嘴笑道，“这才只是完成了第一步，刚把酱坯做好而已，接下来才算正式开始酿酱呢，这酱怎么也得晒够一个月吧，等到酱色红亮才算完呢！”

林小棠拿出早就准备好的长木棍，还有一张小纸条，笑嘻嘻道，“葛师傅，这上头写着注意事项，我要是不在食堂，就劳烦您多费心看着点，接下来只要是大晴天，咱就把这酱缸搬到外面晒太阳，太阳下山了就搬回屋里通风的地方，每天早晚搅一次酱，您顺着一个方向搅，把缸底的酱翻上来，让酱受热均匀，咱们得小心伺候着它，就像伺候宝贝似的。”

这可是食堂的大事，葛师傅打算自个亲自盯着，他接过林小棠写得密密麻麻的纸条看了看，想都没想就点点头，“行！我晓得了！你放心去上课，这儿有我看着呢！”

那缸被寄予厚望的豆瓣酱在林小棠和葛师傅的细心照料下，开始了它们美美地日光浴，只要是好天，葛师傅就小心翼翼地将酱缸搬到院子里晒太阳，傍晚又准时搬回去，每天搬进搬出的，特别上心。

就连罗主任也时不时地会溜达到后厨，他视察工作似的围着那口酱缸转上两圈，还会俯身闻闻味道，再看看颜色，刚开始还心焦得很，可眼看着缸里的酱料一天天变得浓稠了，颜色也从最初的黄褐色渐渐沉淀出红润的底色，最重要的是散发出的味道终于慢慢有了酱香味，罗主任脸上的神色是一天比一天轻松，脸上的笑容也越来越多。

而就在林小棠试做的这批黄豆酱晒了大概十来天的时候，她早些时候寄出的那坛香辣肉末豆干酱经过漫长的颠簸，终于平安抵达了目的地。

这天下午老王像往常一样准备晚饭，忽然通知他去一趟司务处取信，老王一边解围裙一边嘀咕，“奇了怪了，平时有信不都是直接送到咱们连部吗？今儿怎么还让我去司务处取？”

老王满心疑惑地赶到了司务处，司务长正拿着个登记本在核对包裹，见他来了，随手指了指墙角那个用麻绳捆得结结实实的大肚坛子，“喏，就是这个坛子，登记的是你们炊事班。”

老王走过去瞧了眼，这坛子可真不小，看着挺沉，包得格外严实，不仅封口处用红布包裹着，外头还缠了一圈又一圈的麻绳。

“这……这是谁寄来的啊？就没有留个口信？司务长，你们都检查过了吗？安全不？”老王的警惕性可高了，这稀奇古怪的包裹可得留个心眼，别是有啥危险品吧？

“哦，随坛子来的还有一封信，一起登记的。”司务长从抽屉里掏出一封信递给老王，“你看看，这字迹瞅着眼熟不？”

老王接过来一看，眼睛顿时就亮了，“哎呦！是小棠这丫头啊！认得认得，这是我们小棠的字。”他忙不迭地撕开信封看了起来，信还没看完呢，就咧着嘴乐开了花，老王指着那个坛子对司务长笑道，“你瞅瞅！你瞅瞅！我就说是小棠嘛，就是咱们炊事班去京大念大学的那丫头！说是给咱们炊事班寄了坛她自个儿熬的下饭酱，那坛子里肯定就是她寄来的酱。”

老王说着喜滋滋地凑过去，刚想伸手掂掂坛子的分量，却被司务长抬手拦住了，“老王，等等，这规矩你懂的，外来包裹一律得当面查验清楚。”

“应该的，应该的……”老王乐呵呵地点头，赶忙又退后一步。

司务长转身找来一把剪刀，“咔嚓”几声就利落地剪断了坛口的麻绳，然后这才小心翼翼地掀开那层红布，没想到下面还严严实实地封着好几层油纸，油纸的缝隙里已经隐隐约约飘出一股子诱人的酱香味儿了。

老王使劲吸了吸鼻子，眼睛更亮了，忍不住念叨，“你说这丫头，不是去京城上大学的嘛，功课不忙啊？怎么还有这闲工夫鼓捣豆瓣酱啊？这玩意儿可费功夫了，又是发酵又是晒的……看来这丫头是走到哪儿，也没丢下咱炊事班的老本行，心里还惦记着锅碗瓢盆呢！”

司务长这会儿已经揭开油纸，没想到坛口里头还有封口泥，等到他刮开坛口的薄蜡小心翼翼地撬开坛盖，“啵”一声轻响，一股醇厚的肉酱香味瞬间冲破了束缚，迅速弥漫在整个司务处。

司务长被香气“袭击”得一愣，他下意识地凑近坛口深深闻了闻，“嚯！老王啊！这小棠同志手艺真可以啊！了不得，这酱味儿真叫一个香呐！比咱们食堂自己晒的那些酱闻着可香多了。”

说着，他拿起旁边备用的干净长柄勺子伸进坛子里轻轻搅了几下，那香气更是肆无忌惮地飘散开来，确认里面除了酱料和一些肉眼可见的肉末豆干之外，并没有其他可疑物品，司务长这才把勺子放到一边。

老王早就被这香味勾得按捺不住了，他伸长脖子眼巴巴地瞧着，嘴里不住地问，“咋样？司务长，没问题吧？这丫头老实得很，又是咱们部队出去的，绝对不敢瞎寄东西。”

司务长笑着把登记本递给他，指了指签名的地方，“没问题，都仔细检查过了，纯纯的好酱料，这用料也足得很啊！老王啊，签字吧，签完赶紧给我抱走，我这口水都要下来了，你说说，你们炊事班这回可是有口福喽！这大冷天的，有这么一坛子香辣酱，这要是拌点面条、夹着馒头、甚至就着米饭吃，那得多带劲啊！”

老王接过笔，唰唰几笔签上自己的名字，那笔迹都激动的有点发飘，签完字，他忙不迭地重新用油纸和红布把坛口仔细包好，又拿起麻绳手脚麻利地重新打上结，虽然不如原来绑得严实，但也足够结实。

“那可不！”老王弯下腰，双臂用力，稳稳地将那个沉甸甸的坛子抱了起来，这大肚坛子确实压手，不过他笑得满脸褶子都快堆到一处去了，“这丫头有心了！一直惦记咱们这帮老家伙，还有连里那些馋嘴的臭小子们，知道他们就好这口，等晚上舀几勺出来让大伙儿都解解馋。”

傍晚时分，开饭的哨声准时响起，战士们端着搪瓷碗有序进入食堂。

今天晚饭是手擀面，炊事班特意做的，面条还是老王亲自和的面，筋道得很，热气腾腾的手擀面旁边还配了一大盆清炒白菜和咸菜疙瘩。

雷勇刚迈进食堂大门，脚步就顿了一下，他使劲吸了吸鼻子，浓眉疑惑地挑起，“咦？老王班长今儿这是放了啥秘密武器？什么味儿这么香？”这香味，明显不同于以往大锅菜的那种香气，他忍不住又嗅了嗅。

不仅是雷勇闻到了，就连一向淡定的严战都不由抬头望向窗口，几人的喉结不约而同地动了动，然后齐刷刷地咽了咽口水，那动作整齐得像是训练过似的。

“今儿这啥酱啊？简直是香迷糊了！”二排长端着一大碗拌得油亮亮的手擀面从特种兵旁边经过，话音未落，人已经端着碗快步走向自己的座位，那架势，仿佛慢一秒那面条的香气就会飞走似的。