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第190章（第1页）

“这是你今日的工银，记得去看郎中，现在时辰还不算晚，县上的医馆应当还没关。”

姜南也没等姜昭推脱，她直接把银子塞到二哥手中，叮嘱人一定要去看郎中。

看来得去二哥做工的码头瞧瞧。

姜昭走之后，街道之上的小食肆也渐渐关门。

姜南在准备明日的新面食，炸酱面。

先做炸酱，还要做大福。

炸酱需要甜面酱，她先做甜面酱。

姜南打水净手，取出一个碗，半碗清水、几勺酱汁、白糖、适量的面粉。

灶里小火，兑好的水糊直接倒入锅中，慢慢熬煮。

熬煮的过程中用木勺搅拌，防止粘锅，等到锅中清水煮至浓稠，颜色变成淡红淡黄的那就是做好了。

姜南把煮好的甜面酱舀起来，装进陶罐放凉。

她把买回来的肉剁成肉沫。

刚把肉馅剁好，沈确带着东西回来了。

还把她要的辣蓼草也割回来了。

她本来准备自己去割的，一做起吃食来，她就忘记了。

“是这个吗？”

“是，鲜牛奶买了吗？”

“在这里。”

沈确把牛奶桶提到前面来。

姜南点点头，她让沈确做奶油，她昨日教过人的。

只要不是炒菜，沈确倒是学得快。

她备菜也快上许多。

炸酱一会再炒，姜南先把大福皮做好。

做好之后，姜南开始处理辣蓼草。

酒曲需要时间发酵。

因为来不及时间晒辣蓼草，姜南准备用烧着的木炭隔着木板直接烘干。

两个时辰大约是够的。

奶油还需要时间，她先把素蚝油做出来，一会正好能加进炸酱里。

姜南先把干香菇泡发，而后用到剁成碎末，再准备小半碗淀粉水。

清水与淀粉三分之二的比例即可。

锅中倒入泡发香菇的水，再把香菇碎末倒进去，大火煮开。

再转中火熬煮一刻钟，洗好的紫菜倒进去，煮上片刻。

煮好捞出来把汤汁过滤出来，干净的锅化冰糖，加清水熬出糖色，把过滤出来香菇紫菜水一起加进去，最后放入酱汁和淀粉水。

熬煮过程中一直搅拌，待到变成浓稠的汤汁，舀起来放凉即可。

一次不宜做太多，存放不住。

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做好之后，姜南直接开始调制炸酱的料汁。

黄豆酱、甜面酱、酱汁、素蚝油、再加一点糖，搅和均匀备用。

起锅烧油，肉沫进锅，蒜末葱花爆香，肉沫炒至变色，随后把酱汁倒进去，翻炒均匀。

等到肉沫裹上酱红色，最后倒入淀粉水，炒至浓稠，炸酱就做好了。

放凉之后，全都放进水井之中去。

一切做好，姜南伸伸腰，开始做大福。