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第419章 罐头（第1页）

她一边盯火候一边叮嘱伙计：“肉类罐头煮一个时辰，确保细菌彻底被杀灭；蔬菜罐头煮半个时辰即可，煮太久会软烂失味。”

煮制过程中，她时不时掀开锅盖，查看水面高度，及时补充清水防止烧干，同时观察罐头状态，若现罐口漏气、罐体破裂，立刻捞出丢弃。

林夏语气坚决道：“不合格的罐头绝不能留，不能因一罐影响所有试验。”

她还找纸笔，详细记录每一组试验的食材配比、煮制时间、密封方式，对比结果，逐步优化制作流程，力求罐头口感和保存时间达到最佳。

起初几次试验均以失败告终，林夏和林秋没有气馁，蹲在试验棚排查原因，逐一改进。

有一次，煮制后的罐头仅放三天就变质，打开罐口一股酸臭味扑面而来，林夏仔细检查，现是罐口蜂蜡涂抹不均，有细小缝隙，空气和细菌趁机进入。

她当即拿新罐子示范密封方法，一边涂蜂蜡一边讲解：“蜂蜡融化至粘稠，均匀涂抹在罐口和盖子缝隙处，涂抹后轻轻按压，确保缝隙完全封住，棉线一圈一圈缠紧，松紧适度，才能保证密封严实。”

还有一次，肉类罐头口感软烂不成形，用勺子一舀就碎，林夏翻看记录，现是煮制时间过长、食材切得太细。

她当即调整方案，将肉类切得稍大，缩短煮制时间，依旧大火烧开后中火煮一个时辰，一边煮一边观察，确保既能杀死细菌，又能留住肉类鲜嫩口感。

另有一次，调味不当，部分罐头太咸苦，部分寡淡无味，还有几罐因香料过多出现刺鼻异味，无法食用。

林夏重新配比调味，用小秤精准称重，标注每罐的用盐量和香料用量，叮嘱道：“香料研磨成细粉，少量添加即可，目的是增香，不是掩盖食材本身味道，放多了反而适得其反。”

林秋始终陪在试验棚，亲自挑选新鲜食材，监督玻璃罐消毒和密封环节，遇到问题就和林夏商议解决，即便试验多次失败，也毫无怨言，反而更加坚定制作罐头的决心。

有时两人忙到深夜，试验棚依旧灯火通明，烛火摇曳中，映着两人专注的身影，厨子和伙计们也被他们的执着打动，愈用心配合试验。

功夫不负有心人，经过十余天反复试验、调整，他们终于做出第一批合格的罐头。

林夏小心翼翼打开第一罐猪肉罐头，浓郁的肉香和淡淡的香料香扑面而来，在场的人都忍不住咽了咽口水。

罐内猪肉块色泽鲜亮，肉质紧实鲜嫩，不柴不腻，咬一口满口鲜香。

牛肉罐头里的牛肉片纹理清晰，入味有嚼劲。

这年头牛肉购买是有限制的，所以试验的数量也是最少的。

蔬菜罐头里的萝卜块脆嫩多汁，土豆片软糯不烂，豆角翠绿爽口，每样食材都完好，保留原汁原味，无丝毫变质迹象。

林秋拿起一罐猪肉罐头，用干净勺子舀出一块放进嘴里，细细咀嚼，眉眼舒展，脸上满是欣喜激动：“终于成功了，这口感绝佳，比盐腌的肉类还鲜嫩，没有半点异味，这就是我们想要的罐头。”

林夏也拿起一罐蔬菜罐头，舀出一块萝卜放进嘴里，清甜脆嫩的口感在舌尖蔓延，她脸上露出欣慰笑容，连日辛苦疲惫瞬间消散。

随后，他们将这批罐头放在通风阴凉处妥善存放，每天查看状态，半个月后再次打开，食材依旧新鲜，口感无太大变化，密封效果完全达标。

林秋欣喜若狂，立刻让人将罐头分给商队伙计和家里下人品尝，大家品尝后纷纷称赞。

“这罐头太好吃了，还能长期保存，以后商队赶路，再也不用愁食物变质了！”

“蔬菜也能保存这么久，口感也不差，林大夫和林老板真是为我们办了件大好事！”

众人的称赞，更坚定了林秋批量生产罐头的决心。

试验成功后，林秋立刻筹备罐头作坊，事事亲力亲为。

他在京城城南选址，租赁一处宽敞明亮、通风干燥的宅院，合理划分为原料区、处理区、制作区、灭菌区和存放区，避免食材交叉污染，保证罐头品质。

随后，他聘请更多手艺精湛的玻璃匠人，专门制作玻璃罐，要求质地厚实、透明、罐口规整，每一个罐子都严格检查，不合格的一律销毁。

挑选一批经验丰富的厨子，经林夏亲自培训，熟练掌握罐头制作流程和细节，保证口感统一、品质优良。

还聘请不少麻利细心的伙计，负责食材清洗、罐头装填、密封、灭菌等辅助工作。

同时，他购置大量设备，打造数十口大型铁锅用于罐头灭菌，定制专门的搅拌、装填、密封工具，确保制作高效有序。

一切筹备就绪，林家罐头作坊正式生产，林夏也时常前往作坊指导，制定严格的生产标准，张贴在作坊显眼位置。