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第三百三十二章 主动劝走了一桌客（第1页）

“说清楚，不丢生意，反而留生意”这句话贴上柜台以后，林晓一整天都忍不住看它。

字不大，贴在柜台内侧，客人看不见，只有她自己低头拿票、找钱、记单时能扫到。

她以前觉得前厅最要紧的是把客人留下。

谁进门都希望人坐下，谁看菜单犹豫都想多说两句，谁问哪道好吃就恨不得把店里最拿手的全推一遍。

后来风来了，她学会了挡话，学会了不被人带走，也学会了把客人从福来馆那些汤票、点心、半价里稳稳接回来。

可现在，她开始明白另一件事。

不是所有客人都该硬留下。

不合适的菜，不该硬卖。

不合适的客，也不能硬拉。

这话说出来有点怪。开饭馆的，哪有嫌客人不合适的？

可真到了前厅就知道，有些人不是不该来，是他今天想吃的，镇南店确实给不了。

你非说能给，最后他坐下了，吃不舒服，反而会把这口不舒服记在店里。

这天中午，就来了这么一桌。

三个人，一男两女，穿得比寻常客人讲究些，看着像从外头专门过来尝饭的。

为那男人拿着菜单看了好一会儿，先问：“你们这儿有没有清蒸鱼？”

林晓摇头。

“今天没有。”

男人又问：“那有没有不放油的菜？老人最近吃得清淡，不能重油，不能太咸，最好一点辣都不要。”

林晓看了眼他们身后的老太太。

老太太头花白，手里拄着拐，脸色有点弱。

另一个年轻女人扶着她，看样子是真来给老人找口合适的饭。

如果换成以前，林晓可能会推荐紫菜蛋花汤、时蔬、豆腐，说“我们做清淡点”。

可现在，她没急着留下人，而是先把菜单在心里过了一遍。

镇南今天的锅，是红烧鱼、豆腐烧肉、清炒时蔬、紫菜蛋花汤。

时蔬能淡，汤能淡，豆腐也能少油，可后厨这会儿正值午市，锅里底味都已经起来。

要做到老人说的那种“一点油都少、清蒸、完全清淡”，不稳。

硬做，也许能做。

可不合适。

林晓抬头，语气很平。

“您要是给老人吃特别清淡的，我们这儿今天不太合适。”

她指了指菜单。

“我们的菜是家常口，能少盐少油，但锅底已经起了，做不到清蒸那种清淡。”

男人愣了一下。

“不能单独做一份？”

林晓没急着说不能，认真回：“现在午市锅正走，单独起一口清蒸鱼，我们今天没有备。”

“时蔬和汤可以做淡，但您刚才说老人不能重油、不能咸，我怕不合适。”

年轻女人听完，反倒松了些。

“那附近哪里有清淡点的？”

林晓想了想：“楼下街口往东，有家粥铺，能做白粥和蒸蛋。老人要是吃得很清淡，那里更稳。”

男人这下是真意外了。