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第315章 盐焗（第1页）

这日，老四白子叙盯着灶台上咕嘟冒泡的卤锅，眉头微蹙，似乎在思考着什么。

他天性热爱厨艺，不满足于固守现有的卤味配方，总想着推陈出新。

忽然，他脑海中灵光一闪，想起了许久以前，娘亲曾偶然提过的一种不同于卤制的烹饪方法——盐焗。

他依稀记得娘亲说过，盐焗之法，以粗盐为媒，热力渗透，能最大程度地锁住食材原味，使其皮脆肉嫩，骨酥咸香，别有一番风味。

当时他只当是闲谈，未曾深究，如今想来，这或许正是一个突破口！

他立刻找来纸笔，凭借记忆和自身的理解。

开始勾画盐焗鸡、盐焗鹌鹑蛋等的大致做法和所需调料。

越想越是兴奋，他按捺不住，当即跑去前店，寻到了正在与文谦核对账目的白子墨。

“二哥！二哥！”

白子叙脸上泛着兴奋的红光，声音都带着雀跃。

“我想到新品了！

是一种叫‘盐焗’的做法，跟卤味完全不同！

做出来的鸡，皮是金黄的，肉又嫩又滑，还带着一股特别的咸香！”

白子墨放下账本，看着四弟那亮的眼睛，知道他又有了好主意。

他耐心听白子叙比划着，描述完盐焗的构想和大致流程，眼中也渐渐露出感兴趣的神色。

“盐焗……听起来确实新颖独特，与我们的卤味形成互补，能吸引喜欢不同口味的客人。”

白子墨沉吟道；

“不过，这盐焗鸡需用整鸡？

成本与控制难度，比之卤味如何？”

“二哥，我想过了！”

白子叙显然已经考虑过这些问题。

“我们可以先主推盐焗鸡，选用大小适中的童子鸡，肉质更嫩。

做法虽然需要特制的厚锅和大量粗盐，但一旦掌握火候，其实比卤味更省香料，且能批量制作。

我们可以先小批量试做，看看客人反响！”

白子墨看着弟弟充满干劲的样子，点了点头：

“好！既然你有此想法，我们便试一试。

需要什么器具、原料，你列出单子来。”

白子叙立刻报出了所需物品，其中最重要的就是品质上佳的活鸡。

白子墨转头看向一旁也在旁听的白子渊：

“三弟，采购活鸡的事，就交给你了。

务必找到稳定、可靠的货源，鸡的品质至关重要，要活蹦乱跳、健康肥嫩的童子鸡。”

“放心吧二哥！包在我身上！”

白子渊一拍胸脯，眼中闪着精明的光。

“我早就觉得光卖猪肉和牛肉不够，这下正好把禽类的路子也趟开！

我这就去联系城郊那些养鸡的庄户，一定找到最好的鸡源，谈个长期合作的公道价！”

说干就干！

白子渊立刻带着两个，得力的手下出了城。

不到两天工夫，就跑遍了府城周边几个以养鸡闻名的村落。

他不仅比较各家鸡的品种、饲养环境和价格，更看重庄户的信誉和能否稳定供应。

最终，他选中了城西二十里外李家村的李老汉家。

李老汉家世代养鸡，用的是粮食和虫子混合喂养的土法，鸡群散养在山坡林地间，肉质紧实鲜嫩，正是制作盐焗鸡的上好材料。

白子渊与李老汉一番商谈，不仅以优惠的价格，定下了每日供应三十只精选童子鸡的长期契约，还预付了部分定金，以示诚意，赢得了李老汉的信任。

“李老爹，以后您家的好鸡，我们白氏卤肉包了！

只要品质不变，咱们合作长长久久！”

白子渊笑着对李老汉说道。